記者許宏超、陳儀潔/台北報導
美食界聖經「米其林指南」台北版下個月即將問世,但專家透露,從7月份開始,台灣不少餐廳疑似都有秘密客探訪,除了頂級餐廳,就連庶民小吃雞排店也列入評選,說不定有機會上榜。
▲庶民小吃「雞排」也入選。
備長炭烤到千度高溫,炙燒過後的白旗魚立刻香味四溢。另一邊還有視覺雙重饗宴,稻草燃起烈火,為日本鰹魚增加豐富口味。傳說中的美食指標法國米其林評鑑來台探訪,首先瞄準頂級餐廳。
日式餐廳主廚卓文仁:「在品質上在料理上把品質都做到最好,那我相信以米其林評鑑,秘密客他們會以客觀態度去做評分。」
亞洲「食」力崛起,台灣更是美食聚集地!據傳7月份開始,包括名廚候布雄、蘭、亞洲50大餐廳Mume、Top fire和態芮等西餐廳,以及文化東方飯店中菜雅閣,都傳出秘密客造訪。
▲20多家餐廳都入選。
還有令人驚喜消息,金黃酥脆的豪大雞排深受台灣人和觀光客喜愛,為了更接地氣,據傳米其林評鑑將納入在地好料。
美食專家貓大爺:「台北大概有20多家餐廳都已經有接到問卷,其實評選範圍很廣,像台北從鼎泰豐一直到豪大大雞排都有拿到這樣的問卷。」
以星等來分,一顆星表示值得一嚐,兩顆星則是廚藝一流,最頂級三顆星代表登峰造極,如果僅是列入推薦則有其他符號。像是「叉匙」,依照總體服務給1到5的評價,另外「餐盤」代表好的食物、「人頭」則是特別推薦,還有「兩個銅板」、「美酒」,則分別表示餐廳特色。
▼▲米其林符號解密。
美食專家貓大爺:「還會有一些叫米其林推薦,雖然沒有星,但是他覺得值得一吃,或者CP值很高的餐廳,也有機會列到米其林推薦。」
堪稱紅色美食聖經,將在11月6日預告消息。台北米其林指南最快明年春季問世,在全球觀光戰火中,提升餐飲競爭力。