番茄怎麼吃才健康？攝取茄紅素「加熱」　維他命C「生吃」

記者翁郁雯、朱韋達／高雄報導

想讓蕃茄的營養成分發揮到最大值，看看吃的蕃茄是什麼顏色，吃法也很重要！像是紅色蕃茄的茄紅素特別多，煮熟能吃進茄紅素，生吃的話能補充維他命C；黃色的小蕃茄有β-胡蘿蔔素，紫色蕃茄能攝取花青素，營養師建議，吃生的比較好。

把蕃茄倒入鍋子裡和調味過的碎肉拌炒均勻，倒進事先處理過的牛蕃茄再擠上美乃滋，疊上起司放進烤箱裡，焗烤蕃茄色香味十足。

拿蕃茄當主角，還能這麼處理。切丁後的蕃茄和川燙蝦仁、洋蔥、小黃瓜等食材放進碗裡冰鎮，撈起來灑上魚露，立刻多了南洋風味。不只入菜，還能打果汁，蕃茄料理變化多，生吃熟食都行。

▲番茄的吃法有許多種。

三信家商餐飲科老師林子正：「番茄本身就有它本身的甜度跟酸度，而且是天然的酸。做熱的其實吃起來的口感上也是非常的軟，而且是很開胃的。本身番茄它有酸有點甜，讓菜餚上會做很大的加分。」

除了獨有的酸甜滋味，還能幫料理增添鮮明色彩。要吃進蕃茄營養先看「顏色」，想攝取茄紅素得選紅色蕃茄熟食比較好；補充維他命C，建議生吃。如果是擁有β-胡蘿蔔素的橙色蕃茄，和紫色蕃茄的花青素都吃生的比較好。

民生醫院營養室主任林玉惠：「顏色比較鮮紅的，茄紅素含量會比較豐富，所以如果說一些比較黃，甚至是紫色的番茄，這個部分我們會建議可以生食。」

農業技術改良，蕃茄顏色越來越多，吃的時候掌握營養秘訣更健康。