影／超商關東煮大戰開打　用「蒸」的你吃過嗎？

記者馮珮汶／台北報導

台人愛出國旅遊，其中更是幾乎每人都去過日本一次！如果有吃過在地日本美食，想必對於市場內「蒸」的關東煮相當有印象！小七宣告即日起推出「蒸美味關東煮」系列，年底前就能吃到花生米血糕、蒸糯米腸、蘿蔔糕等在地美食；全家則是耗時超過一年，將原先品項特地請日本全家指導，進行全數改良，推出升級版的極品關東煮。

▲超商即日起在自助熟食區推出用「蒸」的關東煮。（圖／統一超商提供）

7-ELEVEN最近宣布在自助熟食區推出業界先例，除原有湯鍋式關東煮(原味及麻辣兩種)外，斥資上千萬元開發全新設備，推出用蒸的關東煮！首先推出11個品項，像是花生米血糕、蒸糯米腸、蒸台灣黑輪等台式小吃，及花生粉、辣味噌醬、日式黃芥末等沾醬配料，預計年底還會新增蒸蘿蔔糕、蒸燒賣、蒸芋粿巧及蒸肉圓等台港小點。

▲超商即日起在自助熟食區推出用「蒸」的關東煮，首波推出11種品項。（（圖／記者馮珮汶攝）

▲超商即日起在自助熟食區推出用「蒸」的關東煮，首波推出11種品項。（圖／記者馮珮汶攝）

統一超商表示，目前全台有蒸式關東煮的店大約近300家，預計年底將擴及到500家、明年朝向2000家店發展，光是現在初步營運就帶動關東煮業績成長3到4成以上，小小一坪的自助熟食區一年商機竟上看30億。

▲一坪大的空間有像是茶碗蒸、玉米、地瓜等商品，隨店鋪大小擺設不一。（圖／記者馮珮汶攝）

超商表示，一坪大的島型區從茶葉蛋、大燒包、熱狗大亨、關東煮、蒸地瓜、茶碗蒸、蒸黃金玉米、香腸、墨西哥捲(雞肉/牛肉)到現烤麵包等共七大結構、數十種品項，滿足不同族群的用餐需求。全新的「恆溫循環式蒸氣專用設備」，以86℃恆溫循環式蒸氣來保持關東煮的鮮甜，試賣階段最受歡迎的前3名為台灣黑輪、豬血糕以及海鮮魚卵卷。

▲除了蒸食外，據說是隱藏版點心的墨西哥捲。（圖／記者馮珮汶攝）

對手全家超商同樣宣布挑戰超商最極品關東煮，超商觀察發現，近年來受到食安風暴影響，消費者對於魚漿類加工食品信心下降，在過去3年間，即便超商投入新品研發、革新砸了近4千萬，仍然敵不過銷售滑落的情形。

但根據OpView社群口碑資料庫調查顯示，關東煮是秋冬消費者最愛的美食之一，因此全家決定將自家關東煮砍掉重練，請到日本達人師傅親自指導，從原料、工廠製程、店鋪烹煮通通重來。

▲全家19項關東煮全都進行升級改良。（圖／記者馮珮汶攝）

全家鮮食部長黃正田表示，關東煮最大的關鍵就是湯頭，經過一年多的改革，最後使用大量日本直輸的原料，才製作出最道地的關東風味湯。食物部分，以魚漿食品為例，將鬆散的金線鰱魚漿改成阿拉斯加鱈魚漿、新品究極味付蛋則是使用大武山牧場的初生蛋，口感較好、蛋黃比例也較高。

▲看準民眾愛買蔬食，有三分之一皆是原態食物。（圖／記者馮珮汶攝）

全家表示，重新上市的19項商品每款都經過重新改造，還加入大量原態食品，像是白玉蘿蔔、鮮香菇、杏鮑菇等等；特別推薦必嚐的就是特級花枝丸、究極味付蛋、千層玉子燒以及12月才會推出的日式烤竹輪。12月5日前，任選4入關東煮就可免費贈送主食。

▲網友討論度相當高的關東煮玉子燒。（圖／記者馮珮汶攝）