記者簡佑庭／台北報導
天氣變冷，正是考驗人體免疫力的時候。鮭魚富含人體無法自行合成的Omega-3不飽和脂肪酸EPA和DHA，是冬季禦寒時最重要的營養補給。究竟鮭魚該怎麼選、該怎麼料理，專家這麼建議。
圖／記者簡佑庭攝
全球最大的鮭魚供應商美威集團，為了擴大響應國際鮭魚日，特別將11月定為「國際鮭魚月」，將鮭魚的美味與營養價值分享給消費者。台北醫學大學營養師李芷薇表示，鮭魚的Omega-3不飽和脂肪酸EPA和DHA是人體無法自行合成的，且鮭魚中的優質蛋白質，不僅是構成人體肌肉的主要成分，還能幫助人體組織修復。此外，根據美國心臟學會表示，一週建議最少吃2次含有油脂與高Omega-3不飽和脂肪酸魚類，可有效增強體力。
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至於鮭魚該怎麼選購，美威主廚黃燦庭說，必須掌握「眼睛看、用手摸、近距聞」三個原則。新鮮鮭魚外觀肉質略呈粉紅、魚肉紋理分明、油脂分佈均勻、色澤帶有一定量度。接著可輕壓魚肉，肉質結實有彈性，則屬新鮮鮭魚；最後近距離聞味道，有些海味者為佳，腐味則代表不新鮮。選購魚頭則可細看魚眼，清澈無混濁霧白者為佳。
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黃燦庭也建議，煎鮭魚前，ㄧ定要用紙巾擦乾水分，一方面可以避免油爆、防止香煎時魚皮黏鍋，若用水沖可能會將水中的細菌帶到美威嚴格控管的鮭魚。加熱過程中，由於鮭魚肉本身富含許多油脂，魚皮朝下放入鍋，不僅能逼出魚油，還能讓口感酥脆。另外建議輕壓魚排，才不會因為鮭魚皮捲曲變形，造成魚肉受熱不均。
至於如何判斷鮭魚熟的程度？主廚表示，可輕壓鮭魚表面，若有回彈即可起鍋；或是以電子測溫探針，中心達到48度為最佳口感溫度。通常建議煎煮魚皮面6-8分鐘；魚肉面20-30秒即可。
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