湯頭倒掉太可惜！日式義大利麵新吃法　喝得到香濃湯頭

記者簡佑庭／台北報導

冬天覓食，總是喜歡熱熱的湯頭暖胃，現在就連義大利麵也有「湯」的吃法。日本獨創的和風洋食，現在台北也能吃得到。來自日本東京《ニューオークボ株式會社》的《SPIGA PASTA》，特別推出有別於一般義大利麵的「湯麵」系列，準備不一樣的冬季暖食新選擇。

圖／SPIGA PASTA提供

日本的「義大利湯麵」起源於擁有「義大利麵之町（パスダのまち）」美稱的群馬縣高崎市。相傳，當時義大利麵料理老店シャンゴ在煮蛤蜊義大利麵時，老闆認為把煮蛤蜊剩下的鮮甜湯頭丟棄相當浪費，因此選擇將湯頭留下，自此發展出義大利麵與湯結合的「湯麵」料理，成為源自高崎市所發想的獨創性料理。

不過你或許會想，在湯頭裡放入麵食的義大利麵「湯麵」，與同樣有湯有麵的「拉麵」，到底有什麼不同？義大利麵湯麵發祥地-群馬縣高崎市観光部的中嶋佳孝先生表示，由於一般日本民眾並不會將義大利麵「湯麵」與「拉麵」誤解為同樣料理，因此官方雖無公布正式差異，但他仍以簡單的3大點提出兩者的不同，提供給台灣民眾作為參考。

圖／SPIGA PASTA提供

坊間義大利湯麵的麵條多使用乾燥的義大利麵，《SPIGA PASTA》特別於餐廳內部建設製麵室，以加拿大硬質小麥粉做出軟Q口感的義大利生麵，相較一般乾燥義大利麵更符合日本人的口感；拉麵則使用中華麵，中華麵雖然同樣使用小麥粉為原料製作，但製作過程必須再加入鹼水，因此相較之下，中華麵普遍具有彈力佳的咀嚼性、黃色特徵，而義大利生麵則口感軟Q，入口性佳，特色各有所不同。

圖／SPIGA PASTA提供

拉麵的組成，湯頭佔了非常重要元素，日本人多數會把拉麵的湯頭喝光，以示對店家的讚賞與鼓勵；而義大利湯麵的湯頭，中嶋佳孝先生認為是義大利麵醬汁的延伸，多數日本人不太會把義大利湯麵的湯頭喝完。民眾也可從湯頭多寡作為判斷，一般而言，拉麵的湯較多，義大利湯麵的湯會較少，主要仍以吃得到飽足感的麵條與配料為主。

義大利湯麵的配料相當多元，從蔬菜、肉類、海鮮皆應有盡有，但拉麵的配料就相較穩定，主要以軟嫩的叉燒，以及筍片、豆芽菜、海苔、青蔥、海帶芽等固定配料所組成，相較之下，義大利湯麵的變化性高，能嚐到不同食材帶來的美味。

圖／SPIGA PASTA提供