隔夜蔬菜會致癌？醫師闢謠：有加工紅肉才是關鍵

三立新聞／綜合報導

許多人都有吃隔夜菜的習慣，但是網路上卻說幾種隔夜菜吃了可能會致癌，尤其像是綠色蔬菜。不過醫生表示不用太過擔心，汆燙蔬菜已經去除掉很多亞硝酸成分，蔬菜裡加了加工肉品，才是會不會致癌的關鍵。

▲醫師表示，汆燙過的蔬菜已經去除掉很多亞硝酸成分。

新光醫院家醫科醫師柳朋馳：「隔夜菜會不會致癌，其實目前來講，我們並沒有足夠的證據說它一定會致癌。其實隔夜菜會不會致癌，還是在於隔夜菜裡面本身食材的內容。」

▲本身食材內容才是致癌關鍵與否。

新光醫院家醫科醫師柳朋馳：「對於綠色蔬菜來講，雖然大家會擔心說，它的亞硝酸鹽這一塊會不會在隔夜菜的部分讓它加重，我們發現其實煮的過程當中，經過汆燙過之後，很多的亞硝酸的成分會留在汆燙過的水裡面，所以即使隔夜再加熱，並不會讓它濃度真的異常到足夠成為長期致癌的因素。」

新光醫院家醫科醫師柳朋馳：「那第二件事情就是，其實在加熱的過程它本來裡面蔬菜裡面的營養素，都會在反覆的加熱過程而破壞掉，這時候吃進去的植物、蔬菜，基本上只是喪失了它原本應該能夠提供到的一些養分、好處。」

▲蔬菜會因反覆加熱破壞營養素。

新光醫院家醫科醫師柳朋馳：「另外，其實我們在意的是你的食材裡面，假如是有一些加工類的肉品或者是加工類的紅肉，反而這時候的反覆加熱過程，才會讓這些亞硝酸鹽的濃度一直提高，或者增加它的存在，所以對我們來講，這些才是會增加致癌的風險。」（整理：實習編輯楊蕙瑜）  

▼加工肉品反覆加熱會讓亞硝酸鹽濃度提高，增加致癌的風險。