「海中鵝肝」端上桌！冬季必嚐火鍋　補足所需膠原蛋白

記者簡佑庭／綜合報導

冷冷的天氣最適合吃火鍋，但千篇一律的麻辣、酸菜白肉口味是否吃膩了呢？有業者把其貌不揚、但富含膠原蛋白，有「海中鵝肝」之稱的鮟鱇魚入菜，打造冬季限定鮟鱇魚火鍋；此外，另有餐廳業者研發出暖心暖胃的味噌蒜頭釀火鍋湯頭，搶在冬季火鍋市場出奇制勝。

鮟鱇魚是日本首選的冬季漁獲，緊密結實、滋味鮮美的肉質，成為饕客的最愛，更被日本人喻為「海中鵝肝」。台北晶華酒店的三燔本家今年冬季，嚴選來自北海道海域、身長約1.5公尺、重達10公斤的鮟鱇魚入菜，即日起至1月7日推出「極品鮟鱇魚火鍋祭」，主廚將鮟鱇魚的肉、肝、皮、骨、鰭、胃、腸和鰓等八個部位都變成盤中美饌。

圖／台北晶華提供

業者表示，這次鮟鱇魚火鍋，將將蒸煮過後的鮟鱇魚肝拌入獨家橙醋醬汁與蘿蔔泥的前菜冷拌橙醋魚肝，主菜鮟鱇魚火鍋，在加入高湯之前，會先將鮟鱇魚肝與鮮奶油拌入鍋中爆香，再放入悉心處理過後的帶骨魚肉、魚皮、魚骨、魚鰭、魚胃、魚腸和魚鰓等七個部位拌炒，最後倒入以白味噌、信州味噌、柚子胡椒和昆布柴魚高湯熬煮而成的高湯，展現長時間滾煮過後的天然甘甜，搭配富含膠質的鮟鱇魚片，另附上鮮嫩多汁的美國頂級無骨牛小排及烏龍麵，每套5,200元，可供2人享用。

除了鮟鱇魚火鍋，肉大人肉舖火鍋則研發出味噌蒜頭釀湯底。老闆陳冠翰表示，蒜頭釀是台南名店延齡堂的另一特殊食材，是吳老爺以高粱酒粕，加入台南七股蒜頭、鹽、水和天然香料，經過30天釀造工法製作而成。在發酵過程中，蒜頭會釋放出大量有益健康的蒜素，其微量元素含豐富的乳酸有機酸，能夠促進腸道消化；另外再加上的蒜泥與日本粗金味噌、蔬菜大骨湯一同熬煮的湯底，涮上自選肉品，配上麻辣豬腳、麻辣麵，再創火鍋新吃法。

圖／肉大人肉鋪提供