煎鳥蛋是「假蛋＋高膽固醇」？專家揭秘鵪鶉蛋真相闢謠

生活中心／綜合報導

據傳鳥蛋吃太多膽固醇容易爆表，甚至還有人納悶鵪鶉蛋的蛋黃怎麼可能總是立在正中間，質疑那是「假鳥蛋」。對此，近日就有專家打臉這些謠言，指出台灣每年的鵪鶉蛋有近7億顆的產量，生產完全過剩，且1顆假鳥蛋要價2元，真鳥蛋則是7、8角，就成本而言不太可能選擇假鳥蛋；另外，有研究證實相同重量的鳥蛋與雞蛋，其膽固醇含量相同，因此沒有膽固醇超標的疑慮。

據《食力》描述，中華民國鵪鶉協會創辦人兼羽禾食品有限公司總經理林清涼表示，鵪鶉本來是觀賞用鳥，後來發現鵪鶉的蛋有食用上的經濟價值，於是便開始普遍販售、食用，目前台灣每年均有7億顆的產量，其中僅出口2億顆，剩下的全進了台灣人的肚子裡。

▲夜市常見的煎鳥蛋。（圖／翻攝自爆廢公社臉書）

林清涼指出，除了坊間常見的煎鳥蛋之外，大部分的鳥蛋都以水煮的方式售出，批發至市場、火鍋店或是業者自行加工成滷蛋、鐵蛋。在初級加工廠內，1小時便能處理近8萬顆鳥蛋，1天下來的產值相當驚人。

對於「蛋黃立在中間的是假蛋」、「膽固醇過高」等傳言，林清涼解釋說，鳥蛋在加工過程中，有一道程序叫做「加熱導正」，因此每顆水煮鳥蛋的蛋黃才會立在正中間。至於假蛋疑慮，林直言，生產1顆假蛋是真蛋的2倍價格，根本不合乎生產成本，且真蛋生產過剩，用都用不完了為何還要製造假蛋？

另外，據《Journal of Food Composition and Analysis》於2003年刊登的研究報告顯示，相同重量的鵪鶉蛋與雞蛋其膽固醇含量相當，也就是說一次吃下4、5顆的鳥蛋，等於只吃進1顆雞蛋的膽固醇，所以並沒有超標的疑慮。（整理：實習編輯彭孟卉）