全台口味大不同！酸甜好滋味　「薑絲大腸」登南部熱炒榜首

記者涂永全、林育鋒、林昱孜／綜合報導

台灣人愛吃熱炒，但其實北中南各地愛吃的佳餚也有差異，一向喜歡偏甜口味的南部人，上熱炒店必點的是薑絲大腸，酸酸甜甜再加上大腸的嚼勁，征服了不少人的味蕾。而北部和中部的榜首，則是最佳下酒菜蔥爆牛肉，另外客家小炒也是熱炒店的必點菜單之一。

▲三杯松阪豬深受南部人喜愛。

熱油後加入薑絲蒜頭爆香，接著再放入處理後的大腸和酸菜，最後再加入調味醬料，拌炒後即可上桌。這一道薑絲大腸登上熱炒店排行榜第一名，第二名是客家小炒，三杯松阪豬位居第三。薑絲大腸因為酸甜滋味正合南部口味。熱炒店業者：「（薑絲炒大腸）味道比較偏甜，香氣會比較足，所以客人可能接受度比較高。」

▲薑絲大腸榮登南部熱炒排行榜榜首。

南部排行榜榜首跟北部或中部的很不一樣。大火快速翻炒牛肉，起鍋後洋蔥、辣椒上場，香味隨即撲鼻而來，再加上調味醬料。這道蔥爆牛肉因為最好下酒菜，是北部和中部客人必點佳餚。熱炒店業者：「（蔥爆牛肉）沒那麼死鹹，也非常地下飯。」 

▲北部人和中部人的最愛熱炒則是蔥爆牛肉。

接著榜上有名的北部和中部分別是蟹黃豆腐和蚵仔酥，第三名則是紅燒鱸魚和客家小炒。北中南吃熱炒除了口味上有差異，南部更走俗擱大碗路線，迎合各地口味外還要比實惠，各出奇招就是想要讓客人吮指回味擱再來。（整理：實習編輯葉炴廷）

▲北部、中部熱炒排行榜大不同。