記者李鴻典／台北報導
首屆台北米其林指南今（14）天公布，摘下米其林二星的餐廳有兩家，分別是祥雲龍吟和請客樓。祥雲龍吟是一間日式時尚料理餐廳，採用台灣當地最優質的食材入饌，並將台灣美食的精妙元素引入烹調之中，進而成就出極富創意的現代日本料理。
▲祥雲龍吟料理長稗田良平RYOHEI HIEDA。（圖／記者林敬旻攝）
▲圖／翻攝祥雲龍吟臉書
摘星後，祥雲龍吟也在臉書發文，自2014年11月1日開幕至今，稗田良平(Ryohei Hieda)秉持主廚山本征治(Seiji Yamamoto)的理念以及他獨有的料理世界觀，透過料理人與當地食材之間的對談，依循季節以料理展現在地的美好。稗田料理長將秉持這個理念，持續尋找台灣最棒的當季食材，藉由他的極致料理技法，創造獨一無二唯有祥雲龍吟才能品嘗到的美味給客人。
▲祥雲龍吟料理長稗田良平。（圖／翻攝臉書）
另據官網資訊，「祥雲龍吟」發源自東京本店，同時以台灣豐富物產創造獨有特色，致力創造難忘的餐飲體驗。龍吟創辦者山本征治親自指導每道季節性的料理，再由料理長稗田良平先生親身製作。每日自日本空運的時節素材，結合台灣引以自豪的豐富高品質新鮮物產，展演出兼具傳統創新的懷石料理。
▲祥雲龍吟行政主廚山本征治、山本征治料理長稗田良平。（圖／翻攝臉書）
費用方面，七品料理NT$ 4,200 +服務費、十品御膳NT$ 6,500 +服務費。御茶費用: 單杯NT$350；餐茶搭配共5杯NT$1,600（不含在套餐內）；御酒費用: 餐酒搭配NT$ 2,600（不含在套餐內）；另外酌收服務費（服務費桌席10%，包廂個室15%）。
餐廳也說，接受預約訂位時，會個別詢問是否對任何食物過敏（包含酒精類）或是無法接受、不敢食用的食材。將因應個人的特殊要求，更換或是刪減食材。除了美食，餐廳也提供日本酒：多種日本全國各地的名酒，包括獨家為祥雲龍吟釀造的日本酒與啤酒。葡萄酒：上百種的酒藏供您挑選，主要來自法國產地，並有多樣的香檳選擇。同時，也有許多日本酒藏，如偏好單杯酒飲，也提供數十種選擇。
▲圖／翻攝祥雲龍吟臉書
嚴選御茶：由稗田所創作不同風味與溫度的龍吟招牌原創御茶，依照時節，從中嚴選數種適合搭配當令食材料理的御茶，作為不能飲酒的取代、享受佐餐樂趣的茗飲。水：備有來自日本及世界各國不同的氣泡與無氣泡的天然礦泉水，可根據喜好挑選不同硬度、氣泡強弱的品項。
當然，也可在用餐時或餐後品嘗甜酒、雪莉酒、威士忌、燒酌、台灣在地啤酒，記得洽詢侍酒師。
稗田良平RYOHEI HIEDA料理長
1981年出生於日本長崎縣，稗田在19歲時即在京都知名的Gion Nakagawa餐廳開始了他的修業生涯，學習傳統日本料理的基礎知識以及技巧。2005年稗田返回九州，在知名的Itaru餐廳學習如何製作鹽的工藝技法，精進以鹽調味菜餚的方式。這段修練讓他在辨識最新鮮的食材，以及以在地物產地取材上學有專精。
2008年稗田加入「龍吟」，在山本征治主廚麾下效力，這些年來他深深折服於山本主廚的創作，以及他對日本料理哲學的透悟。2013年為了更精粹在料理上的知識與技巧，稗田料理長前往舊金山，進入以法式料理為靈感的米其林三星Benu餐廳，以及米其林三星Manresa餐廳修業。2014年返回東京時，他這些年來積累的能力與才氣，深受山本主廚青睞，拔擢他為台灣「祥雲龍吟」料理長。
▲圖／翻攝祥雲龍吟臉書
山本征治SEIJI YAMAMOTO行政主廚
1970年出生於日本香川縣，山本征治主廚自非常年輕即踏上世界級美食的旅程。完成廚藝學校學業之後，山本主廚在東京一家著名的懷石料理餐廳修業長達11年，精通所有傳承已久的日本料理技藝。山本主廚並於2003年12月他屆滿33歲時，於東京六本木開設了第一家「龍吟」。
「龍吟」講究的是探索追尋日本料理未來的各種可能！山本主廚因華麗的創意手法，以及對日本廚藝的創新詮釋，備受推崇；因而經常受邀到歐洲與北美的美食研討會或博覽會，展演他獨有的美食概念或最新的創作。
山本主廚希望透過努力讓豐富的日本料理成為一種國際共通的語言。朝著這個遠大的目標，「龍吟」開始全球布局，2011年在香港環球貿易廣場101樓第一家天空龍吟分店正式開幕。2012年，「龍吟」榮獲東京米其林指南(橫濱湘南地區)頒發三星榮譽；2012年4月也獲頒S. Pellegrino 和 Acqua Panna 遴選為全球五十間最佳餐廳的排名第28位。
▲圖／翻攝祥雲龍吟臉書
關於龍吟
餐廳營業時間 晚間6點起可入席，最後點餐時間為晚間9點半
地址 台北市樂群三路301號5樓
電話 8501-5808 （電話訂位時間為13:00-17:00）
店休 周一及不定期休假（請於非店休時段來電洽詢訂位）
停車 無停車服務
服務費 一般訂位酌收10%服務費，包廂另外收15%包廂費用
座位 36個座位，包括一個8人包廂
年齡規定 接受10歲以上兒童訂位，餐點內容與成人無異
服裝規定 請勿穿著T-shirt、男士請勿穿著短褲和涼鞋
全面禁菸（包括個室包廂）。為維護用餐品質，用餐區不建議使用手機通話，建議於店內等候區使用手機通話。
▲圖／翻攝祥雲龍吟臉書
提供套餐料理，無法提供外帶服務，也不提供任何外帶的盒裝。
關於店內攝影，餐廳說，曾因使用單眼相機、附有長背帶的相機、手機照相而陸續引起多次用餐的意外，將相機放置在桌上更換鏡頭，或是跨過桌上的料理傳遞相機等動作，若萬一失手導致相機掉落皆十分危險。不但會造成珍貴的相機損毀、相機背帶掉進盤子裡或打翻酒杯、食物沾上酒水都會影響餐點口感，甚至來賓被濺出的湯汁燙到，或是手機、相機掉進料理中，不單單是料理，連食器也遭到損毀。
餐廳強調，若因相機掉落的意外而造成食器壽終正寢，「身為店家的我們，都要為食器哀悼了。器皿有來自創作者本身活生生的歷史故事，是無可取代、店家的寶物。請您以和的精神，謹慎小心使用」。
▲圖／翻攝祥雲龍吟臉書
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