大廚上菜！捏手掌就能窺知一二　牛排熟度「一手」掌控

記者李慧蘋／綜合報導

很多人愛吃牛排，但往往對一大塊生肉望之卻步，不知道該怎麼煎才能抓到最棒的口感。這邊要告訴大家大廚的小秘訣，竟然是用摸的！牛排幾分熟竟然跟手掌的觸感很像，學起來這些分辨的手勢，你也可以當大廚！

▲伸出手指頭摸摸看肉質硬度。

影集片段：「今晚是牛排之夜，咱們要大吃一頓，牛排好美味，世界上最棒的肉。」油花和鐵盤擦出的火花，香氣四液。好的牛排帶你上天堂，煎壞了可是暴殄天物。地獄主廚戈登：「閉上嘴，好好看著。」當你想自己煎塊牛排，幾分熟要怎麼判斷？小撇步就是伸出你的手指頭，肉質硬度隨著熟度遞增。

網路教學影片：「觸感就像你用手戳姆指下方，這邊是很軟的，生肉的觸感就是這樣。」接下來捏住食指和姆指，這種觸感是1分熟；姆指中指3分熟；捏到無名指5分熟；緊繃的捏住小指，硬梆梆就是全熟，另外也能從切面目測。

網路教學影片：「這一塊是最生的；這一塊是3分熟到5分熟之間；而這一塊則是全熟。」

如果你對觸感沒把握，可以試試烹飪用溫度計，將長針戳進牛排，記住要測到最低溫，所以長針戳的越進去越好。按照溫度就能精準抓住你要的口感。美國主廚安東尼波登：「煮好後就不要XX的碰它。」烹調好的牛排雖然很香，但千萬別急著切開享用，至少靜置5到7分鐘，才能讓肉汁緊緊鎖住。

▲按照溫度抓住想要的牛排口感。

上桌前切成適當大小，這時牛排乾爽又軟嫩，別忘記來點海鹽就大功告成。下回想在廚房大展身手煎牛排前，抓住這些小秘訣，大師級牛排不是夢。（整理：實習編輯孔淑汝）

▲牛排上桌前灑點海鹽就大功告成了。