文／養生我知道
不管是餐廳的、路邊的，在台灣大家應該都吃過「熱炒」吧？跟夜市小吃一樣，這可是台灣在地文化的象徵耶！熱炒排行榜上有哪幾道「地雷」你會點？這也不行、那也不行，讓專家告訴你，到底怎麼吃熱炒才最健康！
宮保雞丁
香香辣辣的宮保雞丁，絕對是熱炒必點菜，但是它又有什麼地雷呢？在於花生。
環境毒物專家江晃榮：「黃麴毒素傷肝、致癌，尤其是肝癌。由於肝沒有神經，不會痛，通常發現的時候都已經末期了。百元熱炒因為『便宜』，成本也不會用太好的東西，花生他就買中國大陸進口的，這肯定有黃麴毒素，因為品管不良、土質污染等，另外一個要擔心的問題，就是走私貨。怎麼區別花生？中國的花生又大又飽滿，看起來很漂亮，台灣的花生偏小、乾瘦，但吃起來好吃，有花生香氣。」
糖醋魚
糖醋魚酸酸甜甜的滋味真的很棒，而且非常開胃，居然內藏危機到底怎麼回事？
江晃榮：「像是很多人誤以為吃魚可以降三高，但卻錯點炸魚，沾上這些太白粉、麵包粉，經過高溫不但會產生致癌的丙烯醯胺，而且油炸物特別吸油，吃下一堆質變充滿自由基的炸油，反而適得其反。勾芡讓菜餚熱量高的嚇人，此外太白粉是修飾澱粉，對年輕人還好，尤其有慢性病患者就要小心，否則痛風和中風就能容易找上你。有慢性病的人最好少吃勾芡食物。」
啤酒
前一陣子「來自星星的你」正紅的時候，很流行吃「炸雞配啤酒」！既然熱炒料理這麼多「隱藏炸物」，不來杯「啤酒」怎麼解渴消暑？結果啤酒熱量居然這麼高？喝一罐啤酒要跑15分鐘以上才能消耗完，一手啤酒還得了！
江晃榮：「之前流行吃『韓式炸雞配啤酒』確實很危險，炸雞不僅多油還淋上甜鹹醬汁，搭配上啤酒更讓肝臟代謝吃不消，產生大量熱量並轉化成脂肪。」（整理：實習編輯涂哲綱）
養生我知道 播出時間
首播：(六)17:00
重播：(日)11:00、20:00
三立財經台ch88、MOD ch54 同步播出
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