她納悶：紅龜粿怎用蒸的？　意外釣出「北中南差異」

記者張峻棟、江濬禓／台中報導

傳統美食紅龜粿當前，大家都如何「消滅」它？一名台中女網友請原先就住台北的老公幫忙「煎」紅龜粿，女網友說媽媽過去都會把粿「煎恰恰」，也就是把粿表皮煎酥，不過女網友的老公卻認為煎粿很奇怪，還說紅龜粿應該是用電鍋蒸；難道這薄薄一片的紅龜粿，想要消滅它還分不同地區、有不同的吃法嗎？

▲紅龜粿到底用蒸還煎？

皮包餡料，接著壓進模型裡再倒出來，這薄薄一片帶來好滋味的傳統美食紅龜粿，年節拜拜絕對有它的存在，不過該如何「消滅」這一塊粿？

大塊的「紅粿」、小塊的「連錢粿」，外皮內餡其實一模一樣，不過楊小姐說，身為台中人的媽媽從小都會把這個「煎恰恰」，酥酥軟軟的很好吃，但是請老公幫忙煎，老公卻說很奇怪，「明明就用電鍋蒸」，最後標記老公住台北。

▼▲女網友說，從小到大都是吃「煎」的紅龜粿。（圖／翻攝自爆廢公社、資料照）

難道紅龜粿還分不同吃法嗎？粿店老闆娘阿琴說：「台北的人吃紅龜粿都是用蒸的比較多，因為台北比較潮濕，他們不想再吃那麼多燥熱的，煎的就是會口渴；中部人是因為務農的人多，他們比較有多餘的時間，像現在下雨天，大家就說『有空閒了，來煎一下粿、配一下老人茶』。」

▲業者說，因為台北較潮濕，民眾比較不會吃燥熱的東西。

到底是蒸的，還是一定要煎的？這一片「紅龜粿」該怎麼加熱吃，還真的能約略分出北中南的吃法。北部的民眾習慣用蒸的，就吃它熱熱軟軟的口感；在中台灣則是把粿放進油鍋裡煎到又香又酥又脆；至於南部的鄉親則習慣用蒸的，甚至有人會將粿放涼了之後再吃。

▲北中南吃大不同。

廚師賴毅唐說：「南部的用蒸的，那個黏的感覺會更明顯；中部這邊用煎的就是比較像在吃餅。」

傳統美食紅龜粿是不少人懷念記憶的味道，東西一樣，但地區不同吃法就不一樣，最重要的是放進嘴裡的口感，對了，就是好滋味！