財經中心／綜合報導
台灣被譽為美食王國，許多人創業當老闆，第一個想到也是做吃的，但真的那麼好賺嗎？名廚阿基師鄭衍基接受專訪時表示，今年7月起公教年改生效，退休金大縮水，餐飲民生消費趨保守，業者早就心裡有數，也都提早做因應，面對大環境不景氣，他「寧願賣10碗滷肉飯，贏過高檔的魚翅鮑魚」。坐著唱衰怪別人、只往負面看根本解決不了問題，與其爭論陸客來多來少，還不如好好想想怎樣爭取本地客人，怎樣賣一份讓消費者可以接受的額度，這才是真功夫。
▲圖／翻攝阿基師臉書
全台最大吃到飽自助餐廳品花苑、五星級台北威斯汀六福皇宮日前相繼宣布即將謝幕，造成震撼。阿基師昨（19）日接受《中評社》訪問時表示，七月年金改革上路，軍公教及退休人員收入縮水，也影響上餐館次數。阿基師建議面對這樣負面的營運環境，就要未雨綢繆，提早從食材、水電、人員等成本加以控制，好比努力抓緊重大節慶，想出最好的行銷主題，大力促銷，提供更多優惠。
生活還是要過，不該只往負面看，自己要想辦法應對。阿基師表示，「當台灣經濟大環境不好，就要努力想想，怎樣賣一份讓消費者可以接受的額度，這才是真功夫。」 重點是讓來客數增加，與其爭論陸客來多來少，還不如好好想想怎樣爭取本地客人或庶民消費，不用捨近求遠。
阿基師指出，「現在消費趨於保守，就考驗廚師及餐飲管理，至少憑藉專業手工，看起菜餚仍澎派豐富，要以量來制價。」「寧願賣10碗滷肉飯，贏過高檔的魚翅鮑魚」成本比較便宜，獲利更多，也能共體時艱，生活務實，自然取得平衡。（編輯：王呈嘉）
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