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▲許多人做菜時都不加味精(圖片來源/Olga Pavlovsky Flickr)
現代人追求飲食健康,通常對食品調味料及食品添加物聞之色變,尤其是許多不敢添加味精,小吃攤也經常都標榜不加味精。不過味精真的有這麼可怕嗎?據《華盛頓郵報》報導,味精其實沒那麼恐怖,像是肉類、牛奶都含有味精成分,甚至人體本身都會製造味精,只要適量食用都不會影響身體健康。
《華盛頓郵報》報導,美國化學學會(American Chemical Society)公布了一支三分鐘左右的影片,要洗刷味精長期以來受的不白之冤,影片中介紹,其實味精只是俗稱的谷氨酸(Glutamic acid)鈉鹽,其含有豐富的蛋白質,除了肉類、牛奶含有谷氨酸外,人體也會自行製造,且人體無法分辨人造、天然味精,只要適量食用對人體無礙。專業醫師建議,一天三餐若已攝取了2000毫克的鈉,就不宜再食用味精,吃多對人體無益。
▼美國化學學會為味精洗白的影片,觀看影片可點選播放
(影片取自YouTube,若遭移除請見諒)
至於為何味精會蒙上汙名呢?學會指出1960年代末有科學家吃了中國菜之後,便感到無力、心悸以及四肢麻痺,認定是味精惹的禍。但經過多年研究後發現,味精只對少數人有影響,總算還給味精一個清白。至於吃過味精會感覺口乾舌燥則是因為那鈉量過高的因素,吃鹽巴也會有相同感覺。