記者李世泓、吳崑榆、許書維／綜合報導
你愛吃碗粿嗎？這個全台灣都有的平民小吃，其實南北做法不同，口味也不一樣，南部的黑碗粿把肉餡、蛋黃、香菇加入米漿，相當豐富；北部的白碗粿就是客家水粄碗粿，口味較清爽；中部的碗粿則是在醬料上下功夫，有加肉燥醬也有加沙茶，特別有香氣。台南還有業者在傳統口味上創新，加了義式香草，頗受消費者好評。
▲有業者推出加入義式香料的碗粿。
明明是古早味碗粿，怎麼多了特殊的香料味？這其實是台南麻豆一家老字號碗粿店獨有的義式香草碗粿，把阿嬤口味的碗粿和義式香料結合，是第三代老闆的創意。
第三代老闆許韶陽：「新口味有吸引到一些另外一個族群進來，真的是有比較年輕一點客群對這種東西比較能接受。」
▲老闆表示，開發新口味有助於擴展客群。
只是加入香料這道手續，這新口味意外受年輕人歡迎。碗粿這道平民小吃其實北中南口味稍有不同，南部常見這種把餡料、肉塊和米漿一起蒸熟的黑碗粿；而北部的白碗粿，也就是客家水粄碗粿，單純的米漿蒸熟全靠配料，像是紅蔥、韭菜、肉燥或菜脯調味，口味較清爽；中部的碗粿偏向南部口味，但配料醬汁下了功夫。
▲南部黑碗粿與北部白碗粿，做法與口味都大有不同。
草屯碗粿店家李健維：「我們的醬料不是醬油，而是肉燥醬。」
南投這家碗粿已經有肉塊餡料，再加上特製肉燥醬，特別有肉香味；彰化這家老字號碗粿店看起來比較像是白碗粿，但其實裡頭也有豬肉，加的是沙茶。
▼▲醬料是碗粿的靈魂之一。
碗粿業者：「菜脯我們沒有，我們是用沙茶，這樣比較香。」
就是最簡單的碗粿，有了老闆獨特醬料，再加上新創意吃法，讓這個古早味多了新生命！（整理：實習編輯陳昭瑋）
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