老饕吃法！中部粽必淋東泉辣椒醬　南部加「這兩味」增口感

記者林婷憶、趙英光、張昱傑／綜合報導

北中南三地肉粽煮法不同，搭配吃法也不同！台中老饕最推崇搭配當地名產辣醬，鹹香帶辣，南部粽一樣用水煮，但口感更軟爛，得淋上肉醬和撒上花生粉，增添口感層次，北部相對中南部吃法單純多，因為糯米和餡料先爆香再翻炒，最後蒸熟，鹹度、香氣都很足，最多淋上一點醬油。製作肉粽的方法，各地有所差異，也讓滋味不同，把粽子加醬提味，北中南各有巧思。

▲中部人吃肉粽，喜歡淋上當地名產辣醬。

內餡大鍋翻炒，再和生糯米包進粽葉下水滾煮，撥開粽葉，熱騰騰的肉粽油油亮亮，最後得淋上台中名產，鮮紅色的東泉辣椒醬，鹹香帶辣，這是中部老饕獨門吃法。民眾說，「沾辣椒醬比較好吃，口感比較好」、「除了粽子的香以外，還會多一個醬的味道」

▲南部粽清淡，通常都會撒上肉醬和花生粉，提升口感。

這家高雄60年老店，專賣古早味南部粽，糯米、蛋黃、香菇、栗子和豬肉，內餡幾乎是生的，全靠下水煮熟，口味清淡，得淋上滿滿肉醬汁和撒上花生粉，增添口感層次，再搭配一碗爽口的四神湯。

▲北中南粽子淋什麼醬，各有各的風味。

打開蒸籠，白色熱氣直直往上衝，北部相對中南部吃法單純多，因為糯米和陷料得先爆香、翻炒，最後再進蒸籠蒸熟，鹹度、香氣都很足，最多淋上一點醬油，就能端上桌。民眾說，「南部人都搭海山醬比較多，桃園都BB醬」 

▲北中南製作粽子的方式也有差異。

民眾表示，「當季盛產的農作物都可以配粽子來吃，空心菜就空心菜湯，在夏天都很退火。」製作肉粽的方法，各地有所差異，也讓滋味不同，把粽子加醬提味，北中南各有巧思。