揭祕／營養師：食品詐欺不等於食安問題　那添加物安全嗎？

記者李鴻典／台北報導

知名販售黑糖珍珠鮮奶的「老虎堂黑糖專賣店」主打「獨家手炒黑糖」，涉及廣告不實引發議論。對此，專業營養師林世航指出，這個案件讓他看到一個滿不錯的現象，過去在這類添加物事件時，大家討論的是「添加物有害」、「添加物會致癌」等。

林世航說，這幾天老虎堂焦糖色素事件，消費者開始討論的是食品詐欺，標示不實等等，代表民眾開始能分辨到底是「食品詐欺事件」還是「食品安全事件」。

▲圖／翻攝自林世航營養師的探索營養臉書

其實，老虎堂會竄紅，飲品好不好喝見仁見智，可以肯定的是，不少人上門購買的目的之一，就是為了打卡、分享在社群網站上；近年來因健康風氣興起，食品添加物、食用色素等，也有越來越多消費者關注，像是色彩繽紛的冰品掀起一波波打卡風潮，然而，你知道這些繽紛色彩是怎麼創造出來的嗎？

食藥署在「食藥好文網」發表文章《冰的啦！網紅冰品健康吃》寫道，天然食物中擁有許多蔬果色素，很適合用來製作冰品！像是加入紅龍果、仙人掌、甜菜根汁液，冰品就會呈現出豔麗的紫紅色；若是加入蝶豆花汁，就會呈現出罕見的藍色；藍莓、桑椹、葡萄、櫻桃汁都可以用來製造紫色冰品。還有，利用奇異果汁、抹茶粉可以調出深翠綠或草綠色，利用胡蘿蔔汁可以調出淡橘色，加入番茄汁，冰品將會呈現淡紅色等。

▲圖／翻攝自食藥好文網

不過，由於蔬果食材接觸空氣後會逐漸氧化，使用天然色素製作的冰品，色彩也會隨著時間流逝而逐漸黯淡。為了延長色澤持久度、鮮豔度，很多人會直接使用添加食用色素的糖漿或濃縮果醬，台北市居家照護營養師程涵宇就指出，散發夏日海洋氣息的藍柑橘冰，便是使用加入食用色素藍色1號的藍柑橘糖漿。

食品添加物可怕嗎？文章說，雖然很多人憂心包括色素在內的食品添加物會影響健康，但是合法、合理使用食品添加物，不僅可以維護食品安全，還可以增添味覺樂趣。

舉例，台灣氣候溼熱，為避免細菌孳生導致腐敗，粉圓、椰果、糖漿等冰品配料在製造過程會添加適量防腐劑。爆漿珍珠則是利用粘稠劑「海藻酸鈉」與果汁製作而成，當外層膠狀薄膜被咬破，裡面的果汁就會瞬間噴發，令口感更有層次。此外，大家熟悉的黑色粉圓其實添加了焦糖色素，至於不加焦糖色素的白玉粉圓，在製作過程也會利用修飾澱粉，目的是讓粉圓保持Q彈，而且遇冷不會變硬。

文章也寫道，營養師程涵宇提醒，只要食品添加物是在食藥署允許的項目、劑量範圍內使用），尚不至於對人體產生危害，但是仍然建議民眾適量食用冰品。