獨家／火鹼泡海鮮 驚！瞬間長大3-4倍

記者賴思豪、徐士庭／台北報導

被不肖業者用來浸泡蝦子的火鹼，也就是氫氧化鈉有多恐怖？我們實際拿蝦仁來做實驗，當蝦仁一碰到強鹼的氫氧化鈉，立刻呈現看似新鮮的澄紅色，體積也神速的膨脹變大，炒出的蝦仁比正常蝦仁來得鮮紅！記者也找來鴨心、海蔘同樣很有效果，泡上4小時藥水，可以膨脹四倍以上。

記者和開南商工老師張丕白一起做實驗，小心的把火鹼，也就是俗稱的氫氧化鈉放進裝水的容器裡，攪拌一下。看清楚了嗎？蝦仁一踫到氫氧化鈉，不用三秒的時間，馬上變成澄紅色，原因就高達七八十度的強鹼，能讓蝦子立刻氧化還原。

仔細比對，泡過火鹼的蝦仁不僅顏色鮮豔，就連SIZE也大上1到2公分，下鍋炒更明顯。在相同條件下，把兩種蝦仁快炒三分鐘後上桌，可以看到泡過氫氧化鈉的蝦仁，色澤鮮紅又有賣相，沒有泡過的看起來就比較暗淡，而其實不只外觀，連味道也不一樣。

又香又脆又有賣相，也難怪廠商會有黑心加工，但可怕的是，添加火鹼的食物，一般消費者很難辨識，食安問題每日一爆，業者沒有良心，民眾對政府也失去信心。