北市抽驗丙烯醯胺　此款洋芋片、咖啡豆超標

記者楊晴雯／台北報導

不少人每天早上起來都要喝一杯香濃咖啡醒腦，是上班族的精神支柱，而洋芋片則是在解饞食物排行榜擁有不敗之地，台北市衛生局特別針對高溫油炸食品及咖啡抽驗，結果發現，1件馬鈴薯餅乾「傑可洋芋片(香辣味)」及1件咖啡豆「Robert Timms 摩卡肯亞咖啡豆」丙烯醯胺皆超標，已移請所轄縣市衛生局辦理。

▲台北市衛生局抽驗丙烯醯胺，1件Robert Timms摩卡肯亞咖啡豆超標。（圖／台北市衛生局）

台北市衛生局食品藥物管理科技正黃敬堯表示，該局特別於今（107）年6月規劃此專案，針對西式速食店、早餐店、咖啡店、傳統市場、超市賣場等處抽驗即食薯條、馬鈴薯餅乾、咖啡豆、咖啡粉、即溶咖啡、黑糖及油條檢驗丙烯醯胺，共抽驗50件產品，包含10件即食薯條、10件馬鈴薯餅乾、9件咖啡豆或咖啡粉、11件即溶咖啡、5件黑糖及5件油條。

此次抽驗結果發現，由家樂福販售來自馬來西亞進口的1件傑可洋芋片 (香辣味) (有效日期： 07.03.2019)
，丙烯醯胺1,174 ppb，指標值：馬鈴薯餅乾1,000ppb以下，業者已自主下架763包，來源廠商為新北市順禾國際有限公司，新北市衛生局已指導輸入商順禾國 際有限公司應遵循 「食品中丙烯醯胺指 標值參考指引」。

▲台北市衛生局抽驗丙烯醯胺，1件傑可洋芋片（香辣味）超標。（圖／台北市衛生局）

還有自澳洲進口的1件Robert Timms 摩卡肯亞咖啡豆 (有效日期： 26.01.19)，檢出丙烯醯胺501 ppb (指標值：咖啡豆450ppb以下)，同樣超過「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」，來源廠商是臺北市宇匯太平洋股份有限公司，家樂福已自主下架202包，台北市衛生局已指導輸入商公司應遵循「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」，並已依食品安全衛生管理法第7條規定，要求限期提出改善方案。

黃敬堯說明，食品於高溫加熱下，胺基酸與還原醣會進行梅納反應並賦予食品特殊風味及色澤，但同時會促使丙烯醯胺形成，此反應較常見於高溫油炸食品。

台北市衛生局表示，衛生福利部食品藥物管理署105年1月7日發布我國「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」，針對不同市售食品訂定丙烯醯胺指標值，提供食品業者管控食品中丙烯醯胺含量參考。國際癌症研究機構(IARC)將丙烯醯胺歸類為2A物質，表示對動物具有致癌性，但流行病學研究尚無法證明為人類致癌物。

台北市衛生局呼籲，透過調整薯條、馬鈴薯餅乾的切片厚度、避免油炸顏色過深或是以少量分批加熱等方式降低丙烯醯胺生成，當發現產品可能危害衛生安全時，立刻停止販售並啟動回收、通報衛生機關。

另外，衛生局提醒消費者減少食用高溫油炸食品，盡量以清蒸、水煮的烹調方式，同時均衡攝取六大類食物，以降低及分散丙烯醯胺可能對人體健康的風險。