夜市大解密！深海大魷魚「肉質嫩」　阿根廷魷魚「有嚼勁」

記者吳雅婷、馬家豪／台北報導

很多人逛夜市愛吃魷魚，但其實夜市賣的大魷魚大多來自阿根廷進口，因為口感有嚼勁，油炸或燒烤都行，但如果特別寫「深海大魷魚」，用的則是「北大洋西洋魷魚」，大多用燒烤才能能維持肉質嫩度。

▲夜市北大洋深海魷魚。

整隻去頭，大魷魚擺在火爐上烤，拿鐵夾在上頭按壓，這是夜市賣的深海大魷魚，大個頭來自北大洋，因為肉質嫩店家大多醬燒烤，就怕炸的會影響口感，而夜市裡另外常見的大魷魚其實是這一種。 

放入油鍋炸的金黃酥脆，如果沒有標明是「深海大魷魚」，夜市攤商賣的大魷魚來自阿根廷，可以用油炸還有醬烤二種呈現，因為它的肉質較有嚼勁。魷魚攤業者：「深海魷魚肉質比較嫩、鮮甜一點，客人接受度高，但是他的價位相對高一點。」

▲夜市阿根廷魷魚。

溼魷魚吃口感，但阿根廷魷魚也有人做成乾魷魚放進火爐炭烤，讓魷魚受熱自然捲曲更有嚼勁。一般人看了就吃，即使換成透抽恐怕也分不出來，以外型來比較，魷魚尾部成三角形肉鰭，透抽則是長菱形鰭，但即使魷魚價格越來越高，還是得堅持用魷魚，因為比起透抽價格相對便宜。（整理：實習編輯李玓穎）

▲透抽、魷魚大不同。