美味少不了它！客家四炆四炒要好吃　竟得靠「量體溫」？

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傳統客家菜四汶四炒中，有一樣食材不可或缺，清脆口感、加上天然的膠質，富含鐵質、鈣質、蛋白質、膠質，深獲大家喜愛，要找到它卻要量體溫？！發燒可萬萬不行！到底這樣食材何方神聖呢？

▲主持人黃西田品嘗客家菜。（圖／草地狀元提供）

說到客家菜，你第一個想到的可能是客家小炒，但你們知道嗎？其實經典的客家料理，脫離不了「炆」與「炒」兩大特色，延伸出最具代表性的四炆四炒。

▲平民燕窩的黑木耳。（圖／草地狀元提供）

達人王宴如說明四炆四炒展現客家人勤儉、物盡其用，以有限食材烹飪菜色，充分發揮飲食的智慧。「炆」指慢火燉煮、持久保溫，而「炒」指大火快炒，逼出食材香味，敬天惜物的客家人，在年節或農曆初一、十五等大節日之時，才會宰殺三牲祭拜神明，為了不浪費食材，將祭品加上各種辛香料製造香氣，經快火拌炒，就能作出色、味、香俱全的好菜，成就一桌宴客菜。

▲有機黑木耳採最天然無毒的管理方式。（圖／草地狀元提供）

在客家人的菜色中，少不了號稱平民燕窩的黑木耳，現代人因食安，更加重視養生健康，在苗栗南庄有這麼一群人，種植有機黑木耳，堅持不用藥，最天然無毒的管理方式，讓人吃得安心。

▼▲苗栗南庄特產有機黑木耳。（圖／草地狀元提供）

在地人提到，夏天做成涼拌滋味更佳，木耳稍微川燙，再用鹽巴抓一抓加入蔥薑蒜，變形成一道佳餚，在炎熱的天氣之下還能促進食慾，增加風味呢！但讓《草地狀元》黃西田與巫宗翰大感好奇的是，究竟為什麼要種好黑木耳要量體溫呢？更多詳情09/10(一)22：30《草地狀元》。