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大家都知道喝蜆精，對保養肝臟很好，但這次介紹的有別一般的蜆，它叫「黑蜆」，外殼黑嚕嚕的像石頭，它有豐富的Ｂ群、和特殊的氨基酸如，鳥胺酸、牛磺酸、肌醇、鋅、鐵及鈣等，在日本很常看見味噌湯裡面會放入3-4顆的黑蜆，超高營養價值連日本皇室都喜愛。在彰化芳苑的漢寶鄉，有位專門養殖黑蜆的達人鐵牛哥，日本人看中他養殖文蛤的技術，託他養殖黑蜆在銷回日本。這次跟著西田哥和露瑤到彰化，來認識這個超級保肝的聖品吧~
▲台灣內銷的規格，達人堅持養到7分肥才出市場。（圖／草地狀元提供）
黑蜆因為適合生長在淡海水混合的水域，所以目前只有在台灣、夏威夷、沖繩才養殖出來。尤其彰化沿海地區有這樣的地理優勢，故特別適合養殖黑蜆。鐵牛哥本名楊宏籲，養殖文蛤已經40多年，在2012年投入研究養殖黑蜆，花費1年多才研究出最佳的養殖比例，水域須控制在1度半的鹽度才適合黑蜆生長，兒子楊家泓畢業後返家和爸爸一起投入養殖，透過和中興大學的合作，加入智慧科技養設備，還自調配的益生菌讓黑蜆頭長的頭好壯壯。
▲西田哥跟女兒露瑤下池採收珍貴的黑蜆。（圖／草地狀元提供）
黑蜆放入電鍋蒸煮，滴出來的黑蜆精華會呈現乳白色，營養價值滿滿，湯頭喝起來清甜爽口，有別於一般的蜆湯更甘甜毫無腥味，但要有如此品質的黑蜆沒那麼簡單，捕撈上的黑蜆還需要讓他們喝氣泡水!!!喝過氣泡水其實是讓黑蜆在小分子的臭氧裡浸泡，透過高氧的環境，將肚子內的沙吐乾淨並進一步殺菌，這樣一收到黑蜆只要清水沖洗即可開煮，新鮮又乾淨。
▲黑蜆蒸煮出來的湯頭呈現乳白色，喝起來鮮甜沒有腥味。（圖／草地狀元提供）
▲黑蜆出貨前得經過多重篩選與清洗。（圖／草地狀元提供）
鐵牛哥一家人都用心投入推廣彰化漢寶的黑蜆，女兒楊宜樺更是研發出多樣外面看不到的黑蜆加工品，有完全不加鹽巴的黑蜆醬油，用黑蜆和黑豆釀造而成，低鈉甘甜不死鹹，使用上更沒負擔，還有還原日本的黑蜆味噌湯，一匙黑蜆味噌醬即可煮出鮮美的湯頭，另外最令人最難忘的就是醃黑蜆仔，傳統的口味只使用蒜頭、辣椒和醬油醃製，肉度比一般市面上的蜆肥度更高，吃起來超級過癮。想知道更多黑蜆的精彩內容，請鎖定12/12(一)晚上22:30《草地狀元》喔！
▲黑蜆達人的女兒楊宜樺和兒子楊家泓用心推廣在地養殖場業（圖／草地狀元提供）
▲不加鹽低鈉的黑蜆醬油。（圖／草地狀元提供）
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