基隆限定好味道！日治時期吃到現在　吃麵必加「馬露醬」

記者周祐萱／綜合報導

吃飯吃麵你最愛配什麼醬料？全台各地的醬料大不同，像是從日治時期就有的基隆馬露醬，是當地人餐桌必備，台中最有名的則是東泉辣椒醬，辣中帶甜口感深受老饕喜愛，而屏東的金松辣椒醬才是辣的道地，搭配豬腳小菜讓人一口接一口。

撈起白麵淋上特製醬汁，只是這樣還不夠還得加上這粉橘色的馬露醬才夠對味。民眾：「不會辣就是甜甜香香的，因為我在台北吃不到，因為我是台北人。」

▲基隆許多老饕吃麵必加馬露醬。

特別從台北而來就為這基隆獨門醬料，內行人才知道的馬露醬，不論吃麵吃蔥油餅，只要這味就讓人一口接一口欲罷不能，老基隆人才知道的馬露醬又稱馬露進，可是從日治時期傳到現在。

民眾：「因為習慣啦，大家都認為好吃阿。」

麵店老闆：「我們大部份的小吃店都是沿用這個牌子，好幾十年從頭到尾都用這個牌子。」

▲東泉辣椒醬也是台中餐桌上的特色。

台中餐桌上才有的東泉辣椒醬，用糯米勾芡添加甘草味，是道地的台中味，吃豬腳必配的金松辣椒醬，屏東人最愛這味鹹辣口感香氣十足，小小辣椒醬成了各地餐桌必備，北中南可是大不同。

▲屏東人吃豬腳時必加金松辣椒醬。

基隆的馬露醬比較不辣，最適合搭配天婦羅和乾麵，台中獨特的東泉辣椒醬，辣中帶甜的口感加在乾麵裡深受老饕喜愛，而屏東的金松辣椒醬才是辣的道地，沾豬腳最合味，一瓶瓶辣椒醬衍生不同辣醬風味，口味大不同更成了各地特色。（整理：實習編輯黃韻璇）

▲北中南辣椒醬口味大不同。