千萬別「水洗生雞肉」！專家：恐誤食兩種超毒細菌

生活中心／綜合報導

千萬不要以為用水洗過後就乾淨，特別是食物！許多民眾在烹飪雞肉前都習慣用生水稍微沖一下，認為這樣可以洗掉一些雜質，但專家說，這其實是錯誤作法，因為可能導致細菌四散或是沾上其它細菌等。對此，林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示，生雞肉上很常會有沙門氏桿菌與彎曲桿菌，若使用生水清洗，很可能導致這兩種細菌隨著水花噴濺到其它地方，像是砧板和流理台等，如果一個不小心誤食，很可能出現腹瀉、腹痛，嚴重甚至脫水等。

▲專家建議，雞肉不宜生水沖洗，應該先燙過再烹煮。（示意圖／資料照）

「水洗生雞肉」可說是烹飪的大忌和NG作法，因為一個不小心恐釀食物中毒。據《華人健康網》報導，林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海特別指出，用生水洗雞肉是非常不妥當的方式，因為生雞肉上面常常存有毒性很強的沙門氏桿菌和彎曲桿菌，若是用水清洗，這兩種細菌很可能隨著水花噴到其它地方，特別是可能放有其它食物砧板等。顏宗海說，若其它食物沾附到這兩種細菌，又不慎吃下肚的話，後果恐怕不堪設想，輕微可能出現急性腸胃炎症狀，嚴重可能脫水或是致病，特別是免疫力低下的民眾。

對於生雞肉最好的去雜質、殺菌方式，顏宗海建議直接放入水中加熱煮熟，接著再做進一步的料理；此外，顏宗海也建議大家，處理生肉前後應用肥皂和溫熱水洗手20秒左右，避免細菌沾附、感染等。事實上不只雞肉，有相關研究指出，大部分的生肉和魚肉都不宜用生水沖洗，因為根本無法降低菌量，最好的辦法是透過可信任的通路取得這些肉品，並用水燙過後再烹煮。此外，顏宗海也提醒大家，儘量養成生、熟食分開料理的習慣，並且準備下一道料理前都要確切清洗砧板、料理用具和流理台等，避免殘留的細菌或寄生蟲等汙染其它食物。