記者李鴻典／台北報導
家有過敏兒好煩惱，知道該如何為孩子挑保健食品嗎？現代人壓力越來越大，哪些食品可以保護心血管？市面上各式營養補充品，究竟有哪些挑選訣竅？
▲市面上各式營養補充品，究竟有哪些挑選訣竅？
灃食公益飲食文化教育基金會舉辦「良食脈動」講座日前找來3位國內領域最具代表性專家，教民眾如何聰明攝取營養補充品！
牛乳初乳與母乳有何不同？家長們近來喜愛購買「牛乳初乳」來給小朋友飲用、提升免疫力，灃食智庫-台灣大學食品科技研究所特聘教授兼所長潘敏雄分享，這是因為牛乳初乳中的「乳球蛋白」含量高達 50～60 %，並主要是以「免疫球蛋白」構成，可以促發免疫反應，但潘敏雄提醒，這類大分子蛋白質含量高，也有可能造成食物過敏，因此，學者針對相關功效與安全性評估都還在持續進行中。
反觀人類母乳的免疫球蛋白比例，雖然不比牛初乳高，但卻是嬰兒免疫力最重要的來源，尤其母乳中α-乳清蛋白能間接減少嬰兒癌症發生率，豐富的特殊寡糖還能為嬰兒建構腸道菌相、提升抵抗力，因此潘教授鼓勵，媽媽親餵母乳仍然會是最好的選擇。
蜂膠及蜂王漿如何挑選？「蜂膠」與「蜂王漿」雖然都和蜜蜂相關，兩者常被搞混，但其實兩者間成分差異很大！「蜂膠」是由蜜蜂採集樹汁、花蜜及花粉後混合唾液形成；「蜂王漿」則是蜂王為了哺育工蜂而分泌的漿狀物，「蜂王漿」一般還認為可刺激性腺，適合更年期後的女性食用。
「蜂膠」則作為傳統藥，含有豐富類黃酮，對於調節免疫力的功能已經被科學證實，另研究發現，可能具有抗腫瘤功效，萃取物則能促進骨骼癒合等等。潘敏雄教授提醒，蜂膠的產地來源不同、功效就會不同，選購時，記得確認產品上的說明是否符合需求！
牛樟芝、冬蟲夏草有哪些功效？牛樟芝為原生於台灣的一種真菌，除了常常被用於感冒、解毒、解宿醉、腹瀉肚痛，近年更發現具「抗發炎、保肝、抗氧化、抗癌及抗血管新生」等功效。北冬蟲夏草，則因為蟲草素「抗癌及抗癌細胞轉移」的功效而備受關注。潘敏雄分享，雖然兩者都具備調節免疫的作用，但建議回歸「正常飲食作息、維持喜樂的心，就是一切的良藥。」針對免疫力足夠的人而言，這些不能算上是必需品！
補充益生菌有效嗎？產品迷思一次解惑！2017年，益生菌在台灣創下30億商機、成為所有保健品中銷售額度最高的產品！究竟它有多重要？依據數據來看，人體內有100多兆微生物存在腸道，相當於1.5公斤、幾乎是一個肝臟的重量，一一排列甚至可繞行地球2圈半！
但回溯嬰兒出生第0天時，人體內並沒有腸內菌存在，輔仁大學食品科學系教授兼系主任蔡宗佑指出，當年紀漸長，不同的生活習慣會逐步影響體內菌種組成，並產出不同的代謝物、影響健康狀態。一旦壞菌發展過盛，就會成為「營養吸收不良、乳糜瀉、糖尿病、高血脂、肥胖、自閉症、失智症、憂鬱症」等疾病的影響因子。
迷思1：益生菌產品如何挑選？菌數越多越好嗎？
如何維持美麗腸道菌相，成為了現代人重要的課題。蔡宗佑指出，挑選益生菌產品時，不要特意追求「菌數越多」就越好，反而應著重在於主要成分是否為「有效菌株」，若大多為中性菌充數，其實並不能提供真正「益生」的功效，而且每種菌株的活力、定植腸道中的能力、功效都不太一樣，與數量並無太大關係。蔡宗佑建議，可以依照想要獲得的功效，上衛生福利部審核通過之健康食品資料網站，回查已通過認證的產品名單做選購即可。
迷思2：益生菌該在飯前、飯中、飯後的哪個時機點吃呢？
一般而言，益生菌需要長期服用才會見效，因為菌種並不能永存於體內，它們會先受到胃酸、膽鹽的攻擊與消耗，最終抵達腸道，也會在約2周後被代謝、排出體外，長期每日攝取約60億隻菌大抵上已經足夠，當然依各產品菌種活性不同，每天需要的攝取量會隨之增減。
良好菌相不僅調節免疫力、血壓、膽固醇，甚至對皮膚也有保護效果，蔡宗佑指出，除了攝取活菌，有些菌種的代謝物也會有特殊功效，如最新研究發現，腸道菌不僅影響大腦健康，甚至可能增強肌肉耐受性、提升運動能力，蔡宗佑也建議，飯後攝取益生菌是最佳時機點，因為這時候腸胃中的食糜會中和胃酸酸度，益生菌較不容易被破壞！
▲魚油，可以保護心血管健康嗎？（圖／好食課提供）
魚油，可以保護心血管健康嗎？隨年齡增長，不僅腸道菌的多元性下降，血液中的脂肪和膽固醇也會慢慢沉積，使血管腔以每年1〜2％的速度變窄，慢性病者甚至每年變窄3〜4％以上，不僅提升心臟運作壓力，甚至容易演變為栓塞症，灃食智庫-台北醫學大學保健營養學系名譽教授謝明哲建議，與其投醫吞藥，當已經邁入「身體不太舒服、但又沒有真的罹患疾病」的狀態下，利用保健食品補充，不失為重整病態、恢復健康的第一道養護。
謝明哲分享，攝取富含多元不飽和脂肪酸的魚油，可藉「促進膽固醇排出、降低低密度脂蛋白中膽固醇含量、抑制肝臟合成極低密度脂蛋白、降低肝臟脂肪酸和前脂蛋白 Apo B 合成、提高脂蛋白代謝速率、促進三酸甘油酯分解代謝」等多重路徑，綜效達到舒緩高血脂的效果。
攝取魚油還可藉著「延緩血管壁彈性蛋白數量下降、降低血壓升壓素的活性、提高抗氧化酵素活性，防止血管細胞被損傷」等方式延緩血壓上升。謝明哲不諱言，自己也有長期攝取相關保健品的習慣，並呼籲民眾不用對賦形劑等成分過度擔憂，因為只要是合法添加物，都已經是經研究證實攝取量不會對人體有危害；而且生化科技發展純熟，魚油殘留重金屬的機率微乎其微。謝明哲建議，可經營養師諮詢後視需求適量補充，並且多運動、多吃有顏色的蔬菜水果！
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