記者陳承泰／綜合報導
丹麥哥本哈根有一間餐廳叫做Noma，被譽為「全世界最難訂」的餐廳！原因是它10年來四度被評為全球最棒餐廳，但去年Noma創辦人突然把原本店面給收了，為了要讓菜色更有創意，以及用餐環境再升級，決定另尋他處，重新開張Noma 2.0餐廳，現在果然沒讓老饕失望，直呼從餐點到環境堪稱地表最強！
▲Noma被譽為「全球最棒餐廳」。（圖／翻攝自Wall Street Journal）
從食材到餐點、從餐具到裝潢，每個細部都很講究，這間餐廳曾被多次譽為全球第一。
美國主播：「全球最成功、最有影響力的餐廳之一『Noma』，10年來4度被封為全球最棒餐廳。」
14年來，Noma餐廳對料理品質要求堅持不懈，卻在去年年底位在丹麥哥本哈根的店面突然關門大吉，但不是因為經營不善，而是這個原因…
創辦人兼主廚Rene Redzepi：「成功總是讓你的思維變得太過正式，即使你有自己創意的空間，你會變得更被框架。」
▲創辦人兼主廚Rene Redzepi。（圖／翻攝自Miele International）
一席話充滿正能量，創辦人兼主廚Rene把原本的Noma打掉重練，決定再創Noma 2.0，從餐廳建築開始升級。
Noma餐廳聘用建築師：「我們做出了一些設計，我們當時覺得很棒，但他（創辦人Rene）恨極了，他真的很想要把一年四季帶進餐廳裡頭。」
▲Rene重新裝潢餐廳。（圖／翻攝自Wall Street Journal）
不只外觀要做到頂尖，由於平均一個人來店消費大約會落在台幣8000至9000元，滿足顧客味蕾就是重點，因此在食材挑選上，Rene完全不馬虎。
Rene Redzepi：「這是海參，已經煮過了，但還不能吃，呵呵！但會非常好吃。」
▲Rene對食材也非常講究。（圖／翻攝自Omaze）
料理方式，Rene也考量到一般人看不到的細節。
Rene Redzepi：「這個的發酵過程就像是在每個成份之間搭了許多迷你橋梁。」
今年隆重開幕的Noma 2.0，早早就受到萬眾矚目。
Rene Redzepi：「如果我們比昨天更專注，今天絕對做得更棒，好嗎？我們可以嗎？（當然！）」
▲Rene和員工如家人般相處。（圖／翻攝自Wall Street Journal）
Rene和每一名員工宛如家人，做人處事相對開放，讓思維創意更為開闊。如今Rene還推出料理書，要把自己的食譜秘訣毫不藏私分享給全世界。（整理：實習編輯蔡咏恩）
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