獨／滷味救楊桃汁！黑面蔡靠「吃」衝出業績　銷售占7成

記者謝抒珉、謝鈞仲／台北報導

說到楊桃汁，很多人會想到老品牌「黑面蔡」，不過其實黑面蔡現在是靠「滷味」賺錢。像去年，年營收1.2億元，不管是銷售額還是盈餘，滷味占比都高達7成。業者透露，手搖飲競爭激烈，而且冬季業績會下滑，賣滷味，客人點餐配飲料，才能衝出業績。

▲黑面蔡靠「滷味」賺錢。

王子麵、青菜、豆皮淋上滷汁，配肉片和鴨血豆腐，老牌飲料品牌「黑面蔡」賣起滷味，這一杯酸甜鹹古早味楊桃汁，從招牌變配角。消費者表示，「多了吃的選項，就也一起買他的飲料」、「他的滷味滿好吃的。」

▲黑面蔡的餐點跟飲料銷售額占比7：3。

靠滷味救楊桃汁！以去年來看，年營業額1.2億元，餐點跟飲料銷售額占比7：3，滷味是賺錢主力，套餐搭配楊桃汁，拉抬銷售數字。品牌執行長林聖豪表示，「手搖飲通常在冬天的時候，業績大概會下降3成到4成，有餐點是合乎大眾需要的，這時候就可以做到互補。」

▲品牌執行長林聖豪。

其實2008年，經營者接手黑面蔡老字號和秘方，還因為敵不過手搖飲競爭激烈，慘虧千萬，靠著加賣滷味6個月回本，包括豬肉、牛肉、麻辣燙穩坐熱銷排行榜，業者再推滷肉飯和其他台式小吃。品牌執行長林聖豪表示，「已經進到複合式經營的部分，吃這個東西的時候，他會搭配飲料。」

專攻商場、美食街，改變經營模式，以「吃」為主力，靠滷味救老招牌。

▲黑面蔡靠滷味救老招牌。