蝦密！？牛肉麵的好朋友「酸菜」　吃多了恐腦中風

記者楊晴雯／台北報導

吃牛肉麵就是要配酸菜才夠味兒，不過要注意，酸菜吃過量可能會傷及健康。營養師提醒，酸菜屬高鈉食品，如果鈉攝取過量，恐引發高血壓與代謝疾病，提高腦中風與心肌梗塞等風險，建議勿大量食用。

▲營養師陳佳祺提醒，酸菜屬高鈉食品，若攝取過量的鈉，可能會引發高血壓與代謝疾病，提高腦中風與心肌梗塞等風險，建議別大量食用。（圖／南投醫院提供）

衛生福利部南投醫院營養師陳佳祺表示，酸菜屬於醃製蔬菜，大多使用芥菜曬太陽軟化加鹽脫水再使用重物壓出多餘水分，醃製過程會發酵產酸而具有特殊風味，頗受國人喜愛，但因製作過程中使用大量食鹽或粗鹽，利用高滲透壓使芥菜脫水，降低水活性，而使微生物生長受抑制以達到延長保存的效果；雖然過程中會產生少量乳酸菌等益菌，但酸菜仍屬於高鈉食品，若攝取過量的鈉，可能會引發高血壓與代謝疾病，提高腦中風與心肌梗塞等風險，建議不要大量食用。

另外，陳佳祺提到，現代人經常外食，點碗麵後點盤滷味、燙青菜可使餐點更加豐盛，但部分麵店的酸菜多裸露在外，豆干小菜也多為室溫存放，收攤時才一起置於冰箱隔日再復熱開賣，而許多豆干等滷味為黃豆製品，其蛋白質及水分含量高，放置在常溫下易因微生物、細菌入侵而造成腐敗發霉等現象，因此建議低溫保存（7℃以下冷藏或-18℃以下冷凍），或熱存(65度C以上)以維持食品安全。

陳佳祺建議，外食時應挑選有信譽的商家購買，注意豆干等小菜的外觀與氣味，勿購買衛生環境不佳的商家產品，才能吃得安心又安全。