記者葉雲炫、石紹周／綜合報導
過年到了，紅潤肥美的烏魚子是年菜佳餚，但市面上大多是養殖生成，野生烏魚子因為暖冬的原故就愈來愈少，也愈來愈多仿冒的假貨，今（29）日的透視新聞教您分辨，如何選購風味絕佳的野生烏魚子。
▲烏魚子是年菜佳餚。
淡茶色的野生烏魚子，高粱酒是絕配。
茄萣興達港區漁會總幹事郭展豪：「這高粱的，一定要用58度的，只要酒精濃度夠高，它才烤得起來，現在就是把它的表皮烤到酥脆，等一下切下去就是外表酥酥的。」
▲茄萣興達港區漁會總幹事郭展豪。
表皮稍微烤焦，香味四溢，這時以刀切細就可以配白飯，下酒更是一絕，暖冬的高雄茄萣，漁民趕著最後一波出貨，眼前都是珍貴的野生烏魚子，市價一斤要價3000元，另一頭橘紅色澤光亮，看似賣像極佳，卻是養殖烏魚子，歲末年節，不論養殖或是野生都是搶手貨。
高雄市茄萣區水產商郭振瑋：「這個東西價值比較高，（曾經失竊過嗎？）我們有啊！曬在外面，人家連板子都一起拿走。」
2018年12月，宵小光顧一家水產加工廠，僅僅抱走一籃野生烏魚子，十幾萬元就不翼而飛，可見價值不菲。
▲宵小偷走一箱烏魚子，就讓業者損失10幾萬。
郭展豪：「因為烏魚子在於就是說，它野生的量是有限制的，而且時間跟量都有限制，變成它有一定穩定的價格在上面。」
烏魚子人稱「烏金」是母烏的卵子，每到冬季歲末，烏魚沿著台灣西岸南下產卵，漁民只要好好把握就能過好年，沿海不少漁民靠烏魚子豐足家業，卻也有人為它不幸命喪汪洋。
▲不少漁民靠著捕捉烏魚子維生。
郭展豪：「因為在茄萣這邊，其實我們的土地鹽份很重，是無法耕作的，所以只有討海，然後再去為了下一年度的生活再去努力打拼，然後很奮力的不顧生命危險去討海，我曾祖父就是死在海上的。」
近年野生烏魚子產量稀少、奇貨可居，品相不好的同樣有人要，該如何分辨優劣？顏色深紅是次級品，當中布滿因為捕撈而受傷的烏魚血漬，以刀切開有濃重腥味，久久無法散去；而上等貨在燈光下細看，色澤淺、透度極佳，翻轉過來只有幾條主血管，這叫「上子」，幾乎沒有腥羶味是行家最愛。
▲劣質烏魚子，顏色深紅還有腥味。
郭展豪：「烏魚子剛從魚取出來的時候，它的鮮度一路可以保持得很好，包括它醃製以及清洗，跟之後在冷凍庫，在處理風乾的過程當中，它的鮮度沒有跑掉，才會產生出有一定的透光性，不然它就是會混濁。」
▲品質優的烏魚子是色澤淺、透度佳。
烏魚子含高蛋白，更有豐富維生素，料理方式，除了酒燒乾烤風味絕佳，與蜂蜜結合，以蜜蠟包覆熟成更是老饕最愛，每年寒冬這道佳餚隨著極端氣候，以及海洋汙染，上等烏魚子愈來愈少，漁民生計充滿考驗，也是大自然帶來的警訊。（整理：實習編輯王羿喧）
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