記者詹千雁／宜蘭報導
海底雞屹立不搖42年，但業者透露，其實銷售上也有碰到困難，主因是罐頭保存期限有三年，不少消費者認為，一定是添加許多防腐劑，因此不敢吃也不敢買，但其實現在製作罐頭的技術相當發達，靠真空、殺菌就能長久保存。醫師也說，現在市面上僅部分罐頭有添加少量防腐劑，反而是果乾類、乾貨、香腸等，才有較多的防腐劑。
▲真空、殺菌是製造罐頭最重要的兩道手續（圖／記者周家緯攝影）
實際參觀海底雞工廠，新鮮的魚肉蒸熟後馬上進到生產線，讓鮮美風味馬上鎖進罐頭裡，但要維持長期保存，廠長陳偉慶說，主要靠真空封罐，將罐頭內部抽成真空，「一旦真空，基本上沒有任何生物可以存活」，接著再到高溫116度的殺菌釜進行消毒，利用熱脹冷縮讓罐頭更緊密，防止膨罐產生，全程都沒有添加防腐劑。
▲新鮮鮪魚蒸熟後馬上進到生產線，維持鮮甜滋味。（圖／記者周家緯攝影）
罐頭一放可放3年，難免民眾有添加許多防腐劑的迷思，萬芳醫院家醫科醫師陳柏臣解釋，早期製造罐頭技術較不成熟，確實會添加防腐劑，但現在製程技術相當發達，靠真空、消毒就能長久保存。
▲海底雞一年賣出超過500萬個罐頭，屹立不搖42年。（圖／記者周家緯攝影）
擔心吃到大量防腐劑，陳柏臣說像是乾貨類、加工蜜餞、果乾類，由於曬乾後並不會呈現這麼鮮豔的紅色，為了賣相好，業者會添加合法的防腐劑跟色素。
但醫師也提醒，食用罐頭前要注意罐身有沒有受損，一旦有受損，細菌進去後就會發酵產生氣體，「發現罐頭膨起來就不要吃了，但只要有受損也盡量不要，因為不知道細菌是否已經跑進去。」
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