記者周祐萱、劉己交／台北報導
磷蝦體型小可以曬乾作成蝦皮，但幾乎吃不到蝦肉，多用來提味用，而蝦米能分成3種，除了蝦皮，蝦米還以有沒有「殼」來區分，帶殼的蝦米鮮味最濃郁，最常見的就是價位較高的「櫻花蝦」。
▲蝦米是料理上不可少的提味劑。
熱騰騰米糕出爐，鋪上滿滿餡料，有香菇、皇帝豆等，其中蝦米更是不可少，舀起熱粥只有簡單配料，加入蝦米提味，增加湯的鮮度，不論炒菜還是熬湯，加入「小小蝦米」增加鮮度，但其實蝦米也有分別，一樣是粉色外型，也是用風乾製成，市售蝦米種類分成3大類。
蝦皮多由毛蝦、磷魚等曬乾，體型很小，幾乎吃不到蝦肉，而蝦米又可用有沒有帶殼來分，沒帶殼的蝦米體型比蝦皮大，吃起來較有嚼勁，帶殼蝦米則是鮮味最濃郁，又以櫻花蝦最常見。
民眾：「櫻花蝦比較好吃，那個比較小隻，香味一定是櫻花蝦比較好。」
▲櫻花蝦的鈣質比牛奶多6倍，價格比一般蝦類乾貨高。
鮮豔的櫻花蝦可說是蝦類乾貨中的高級品，鈣質更是牛奶的6倍，價格也高，但櫻花蝦和一般蝦子，大小、顏色差異不大，價差卻很大。
櫻花蝦業者陳一男：「抓一把不會被刺到，抓一隻也不會被刺到，牠的頭部也不會被刺到，這個就是真的櫻花蝦，那取代（仿冒）牠的，牠的頭部有一根刺，我們摸的話一定會被刺到。」
台灣是海島國家，蝦米成了家家戶戶廚房裡不可或缺的提味劑，櫻花蝦、蝦米、蝦皮，口感有落差，價格也因此大不同。（整理：實習編輯王羿喧）
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