肉，否肉？日科學家研究「人造牛排」　盼取代傳統肉品

國際中心／綜合報導

為了因應全球糧食危機，日本科學家正在研究「人造牛排」，希望能夠研發出「真正可食用」的培養肉，因為全球人口增加等原因，肉類的需求大幅成長，然而畜牧業造成的環境成本相當較大，因此研究團隊希望人造肉能減少畜牧業生產，同時降低溫室氣體大量排放所帶給地球的負擔。

▲日本科學家研究「人造牛排」，盼取代傳統肉品。（示意圖／資料照）

根據日媒報導，這項研究是日本東京大學及日清食品公司一同合作，在22日時宣布培養出1立方公分大小的牛肉組織，該公司負責人表示這只是人造肉品的第一步，距離技術的成熟仍有相當長的道路要走；東京大學教授也說，目前做出的只是基本的肌肉組織，是將牛的肌肉細胞放至培養皿並添加胺基酸、維生素C，採用立體培養法形成肌肉組織，最後製成大小為長1公分、寬0.8公分、厚0.7公分的人造肉。

研究團隊提到距離技術成熟，甚至想要大規模量產的話至少還需要超過10年的時間，將來會持續研究做出更大的組織，會朝著培養出更大塊的人造牛排目標努力，且還必須包含血管與脂肪等，希望能更接近真實的牛肉。

研究小組指出，因為「人造肉」是透過體外細胞培養而成，過程中有嚴格的衛生控管，對環境的影響相對較小，希望在將來全球肉品需求漸漸增加的情況下，能夠減少畜牧業對環境的負擔，進一步取代傳統肉品。（整理：實習編輯黃韻璇）