必比登必吃／「天下三絕」牛肉麵走高檔⋯只為一圓父親夢

記者蕭筠／台北報導

《米其林指南》於去年首度登台，並發佈第一版台灣餐廳指南，引發大批饕客關注，今年照慣例搶在4月10日發佈新摘星名單前，率先公佈最新米其林指南新上榜之12家「必比登推介」名單，其中牛肉麵食館「天下三絕」、江浙菜館「榮榮園」是首度獲選於指南當中，稍早前雙雙接受《三立新聞網》訪問，對於受到米其林肯定第一反應卻是大不同。

▲天下三絕今年首度上榜「必比登推介」。（圖／翻攝自天下三絕臉書）

牛肉麵食館「天下三絕」首度上榜「必比登推介」，該店位在大安區仁愛路四段巷弄內、開幕6年時間，此次以招牌菜「天下三絕牛肉麵」受到青睞，36歲的老闆兼主廚吳奇澤表示，公布名單時完全不知道自己得獎，直到被媒體通知才確定消息，對於上榜殊榮坦言有點意外，「很開心也是一種責任」，更透露會開這間牛肉麵店主要是為圓父親的一個夢，希望將台灣牛肉麵做出國際水準，揮別牛肉麵必須在小吃店、人擠人的用餐環境，讓來自世界各地的旅客、台灣民眾只管好好享受。

「天下三絕」有別於一般狹小的麵店，室內空間高貴典雅，料理口味亦是不凡；招牌菜「天下三絕牛肉麵」使用牛尾、腱心肉、牛腱、牛筋4個不同部位，讓饕客一次飽嚐多種肉質風味，最終擄獲秘密客的心，吳奇澤透露該牛肉麵的湯頭可是關鍵之一，主要使用4種番茄、2種洋蔥去熬煮，讓食材原味帶出整個湯頭層次，且牛肉麵更是以清燉方法做紅燒，再取兩者優點，有別於一般口味較重的牛肉麵，「口味比較淡，有一定客人喜歡」，肉的部分則使用澳洲和美國牛；而一碗天下三絕牛肉麵就可吃到4種部位的牛肉，要價500元。

為讓牛肉麵和世界接軌、台灣美食文化躍上國際，吳奇澤特地使用西式裝潢、牛肉麵配紅酒和西餐服務等來提升牛肉麵的價值，他透露許多外交部、觀光局人員也經常來店裡招待外賓，藝人小S、徐若瑄、阿部寬更曾是座上客，目前店裡香港、大陸、日本等客人居多，未來希望到國外開分店。

▲榮榮園今年以「烤排骨」上榜「必比登推介」以洋蔥湯慢火燉煮6小時，直到骨肉自動分離，用「光餅」夾著吃，滋味一絕。（圖／翻攝自榮榮園部落格）

另外，江浙菜館「榮榮園」也是首度榜上有名，該店位於大安區信義路四段，主廚已經掌廚30年，每道菜皆維持1965年開店以來的製作方式，必嚐的美食「烤排骨」是以洋蔥湯慢火燉煮6小時，直到骨肉自動分離，用「光餅」夾著吃，滋味一絕，最終屏雀中選。對此，榮榮園副總邱薏玲雀躍表示：「很開心，是一種榮譽！」不過也坦言壓力不小，未來必須做得更好，邱薏玲指出「烤排骨」一道十分費工，排骨需要悶、熬7至8個鐘頭，才能讓料理入口即化，「老人家、小孩都可以放心吃」且每天現做「賣完為止」，她也表示未來將和師傅不斷研發新菜色，期望明年整體成績能夠再往上衝。

「必比登推介」為米其林評審員評估餐館供應的料理具備「品質佳、價位親民」的象徵，推薦之店家提供「物有所值」美食必須不超過新台幣1300元的價位。