復刻台味「白菜滷」！王品設點西區搶客　開幕邀吳念真助陣

記者吳雅婷、張哲儒／台北報導

去年台灣米其林只有兩家台菜入選，許多台菜餐廳拚特色求變，有業者開台菜餐廳特別選在西區開設，還找來名導吳念真助陣，復刻經典台菜「白菜滷」古早味十足。

▲台菜餐廳復刻經典台菜「白菜滷」。

蛋汁在油鍋裡炸出濃郁蛋香味，起鍋後覆蓋在白菜上呈現道地白菜滷，餐飲集團開台菜餐廳，找來名導吳念真傳授台菜好吃秘訣。

導演吳念真：「白菜滷的中間有加魚皮，北部加魚皮因為魚皮有膠質，膠質可以把湯汁濃縮效果，裡面加蹄筋或炸豬皮，炸豬皮空空的可以把裡面滋味吸進去。」

▲開幕特別找來名導吳念真助陣。

還原媽媽、阿嬤手路菜吳念真吃出家鄉味，另外這道茶油燒蛋用六顆雞蛋炸出金黃蛋皮，復刻童年回憶，還有府城肉燥芋糕，芋頭絲和肉燥混合甜鹹口感是台南道地小吃，一道道台菜擺上桌就像在吃辦桌。

台菜業者邱瀕儀：「（來這裡）吃到大菜小做、小吃升級，還有非常多記憶中復刻的味道。」

王品加入台菜市場復刻經典台式料理，設點西區搶人潮，而台菜名店欣葉旗下品牌欣葉小聚，今年入選必比登美食主攻年輕客層，另外六福客棧的金鳳廳，老牌餐廳則是走川味粵式風格，台菜餐廳一家接著一家開，在菜色和客源做出區隔，拚出台菜新商機。（整理：實習編輯黃韻璇）

▲王品加入台菜市場設點西區搶人潮。