奇異果不只是水果　「超水果」成老饕料理

生活中心／綜合報導

奇異果不僅是水果，還可以入菜。根據美國農業部的研究資料顯示，奇異果有豐富的維生素、葉酸和礦物質，以及膳食纖維與奇異果獨有的奇異酵素，說奇異果的營養價值是超越其他水果的「超水果」一點也不為過，在紐西蘭的餐廳，除了當水果吃以外，還可以入菜。

▲香甜奇異果果醬加入甜筒中，吃起來口感有軟有脆，滋味鹹甜交融，層次豐富。

奇異果去年為紐西蘭帶來超過20億紐元銷售額，擁有豐富的膳食纖維和奇異酵素。其中被紐西蘭人票選為最受歡迎50大餐廳Mount Bistro，就創作出讓人胃口大開的料理，白金級大廚Stephen Barry表示，奇異果和肉類海鮮搭配上堪稱完美，不僅提升了肉質鮮美的口感，也增添了不少清爽香甜滋味。

▲煙燻鮭魚佐奇異果，是一道清爽可口且營養價值滿分的味覺饗宴。

Stephen Barry還示範奇異果醬的做法，步驟簡單容易，先將奇異果去皮切丁、洋蔥切末、紅辣椒去籽切成細絲，以中小火熱15分鐘等材料都變成了糊狀後，裝進可以密封的罐子即可，這樣酸甜滋味的奇異果醬搭配上煙燻鮭魚，就成了清爽的煙燻鮭魚沙拉佐奇異果醬。

▲Stephen Barry 端出一道道讓人胃口大開的奇異果創意料理。

Stephen Barry展現廚藝時，也傳授一招奇異秘訣，肉類烹煮前如果能浸泡在奇異果泥中，讓奇異酵素分解肉類蛋白質，可讓肉質更加軟嫩，同時平衡肉的腥味。Stephen Barry強調，因為奇異果的膳食纖維及奇異酵素，是優質的飯後水果，也因為奇異果豐富的營養讓人有感，才能幫助紐西蘭造就令人驚豔的奇異國度。