肉質鮮甜軟嫩！限量「葛瑪蘭黑豬肉」成過年最夯年菜

記者林詳澤、顧展瓏／台北報導

農曆過年就快要到了，很多人都已經開始預定飯店年菜，不過你知道今年最夯的是什麼嗎？其實是一款「葛瑪蘭黑豬肉」，這款豬肉飼養期比一般豬來的長，以里脊肉來看，價格更是貴五成，不過還是讓許多大飯店和餐廳，搶著進貨來當限量年菜，主要就是看中它的好滋味。

一整塊豬排油花四溢滋滋做響，才煎兩下就已經呈現金黃色澤；先煎再烤，師傅說肉的香味會更香，吃起來口感又不一樣。豬排在炭烤盤上師傅一邊上色，逼出炭烤好滋味，再放進一千度的超級烤箱，用快熟方式鎖住肉汁，吃起來更鮮甜，最後佐上馬鈴薯、地瓜跟紅甜菜當配料，這可不是普通豬排，而是現在最夯的葛瑪蘭黑豬排。

飯店師傅余柏嶔說：「葛瑪蘭豬它的含水量比較高，然後油脂分佈的比較均勻，經過我們料理它會變得比較香Q滑潤」。

噶瑪蘭豬肉油花細緻，肉質兼具軟嫩和彈性，少了腥味，簡單烹調就可以吃出它的風味。吃過的民眾表示：「（葛瑪蘭豬）比較Q比較軟一點，好像有一點草香味」、「吃起來比較緊實、比較有彈性，然後帶一點點焦香味」。葛瑪蘭黑豚業者說明：「這個飼養都超過240天；一般豬肉飼養都大概150天到160天」。

業者說以葛瑪蘭黑豚裡脊肉來看，一公斤就要320元到380元，價格比一般行情貴五成，不過無論是帶骨的里脊肉還是帶皮五花肉都相當好料理，儘管價位高還是身受大廚老饕喜愛，還被拿來當作年菜超級搶手。業者更表示：「牠每個月屠宰的數量有限，所以它供應的量其實是非常少，（使用葛瑪蘭豬）台北市知名是君品、西華等等」。不過因為數量稀少，有的時候餐廳要訂還搶不到。主打「限量」供應也讓葛瑪蘭豬成了今年最受歡迎的豬肉料理。（整理：實習編輯何昭融）