哥倫比亞名廚客座這飯店　花蓮食材異國手法「餐廳爆滿了」

記者唐家興／花蓮報導

位於花蓮的瑞穗春天國際觀光酒店PRIME ONE牛排館，今(19)日舉行晚宴，每人2280元的價位卻早在數天前就爆滿了！是什麼樣的魔力，讓各地饕客早早就搶先下訂！原來是該飯店邀請到獲獎無數的哥倫比亞籍名廚Santiago Torrijos(聖地亞哥．多里霍斯)客座飯店，精湛的手藝玩活了花蓮有機食材，讓今日可容納120個座位的晚宴提前爆滿，消費者想品嚐，可要等接下來的台北場了！

▲哥倫比亞籍名廚Santiago Torrijos(聖地亞哥．多里霍斯)曾獲得高特米魯評鑑2016年度最佳年輕廚師殊榮。（圖／記者唐家興攝影）

有在關心美食的人應該都知道，美食界除了眾所皆知的法國米其林指南外，更看重料理創意概念的法國高特米魯評鑑(Gault-Millau)也是饕客和美食家選擇餐廳的指標之一；尤其每年隨著評鑑而頒發的「年度最佳年輕廚師(Les Jeunes Talents)」獎項，更挖掘了許多料理界的新星。而這次天成飯店集團旗下的瑞穗春天國際觀光酒店，就是邀請了獲得高特米魯評鑑2016年度最佳年輕廚師殊榮的哥倫比亞籍名廚多里霍斯。

▲咖啡布里歐麵包沾松露奶油的絕美滋味令人難忘！（圖／記者唐家興攝影）

▲這個看起來像石頭的木薯起士麵包可是巴西、哥倫比亞等國家常見的國民小吃。（圖／記者唐家興攝影）

多里霍斯主廚出生於哥倫比亞，擅長將拉丁美洲飲食文化中濃郁的「辛辣」和「酸」等味覺注入創作當中，以新穎的法式料理手法解構傳統哥倫比亞菜色，成為獨樹一格的新式法國料理。

▼▲開胃菜哥倫比亞風檸漬海味（圖／記者唐家興攝影）

除了擅長融合不同飲食文化之外，多里霍斯主廚也偏愛使用在地有機食材，減少蔬菜在運送或保存過程中營養素受到破壞，帶給客人最自然的食材本味。此次來台客座多里霍斯主廚也使用了部分台灣在地有機食材，包括花東常見的山蘇、玉米及各式野菜，讓台灣饕客在法式料理手法、哥倫比亞經典菜色之外，更能嚐到台灣土地的自然風味。

▲冷前菜之花園農夫野菜盤（圖／記者唐家興攝影）

▲鰻魚在法式料理中的傳統搭配為「鰻魚、鴨肝、蘋果」，多里霍斯主廚改以「鰻魚、青豆、帕瑪森」再次展現他的大膽與創意。（圖／記者唐家興攝影）

▲哥倫比亞傳統馬鈴薯香料湯（圖／記者唐家興攝影）

在多里霍斯主廚的創意下，今晚的晚宴菜色包括了法式經典麵包之一的布里歐麵包、巴西與哥倫比亞等國家常見的國民小吃～宛如石頭外觀的木薯起士麵包、源自於秘魯，後來漸漸成為南美洲各國的經典料理之一的檸漬海味、使用了花蓮瑞穗「彌勒有機果園」種植的當季時蔬的花園農夫野菜盤、搭配充滿帕瑪森起士香氣的煙燻鰻魚佐青豆、哥倫比亞家家戶戶必備的家常菜～哥倫比亞傳統馬鈴薯香料湯、主廚秘製14天乾式熟成肋眼牛排、時令鮮魚、柔軟綿密又邪惡的巧克力舒芙蕾、用台灣愛文芒果做成的薄荷芒果泡沫等。

▲與台灣同樣依靠太平洋的哥倫比亞，魚類料理也是餐桌上常見的美味。（圖／記者唐家興攝影）

▲選用油花豐富、口感柔嫩的美國Prime等級肋眼牛排，乾式熟成二週讓牛肉本身的風味更佳集中與飽和。（圖／記者唐家興攝影）

▲柔軟綿密又邪惡的巧克力舒芙蕾，是多里霍斯主廚的招牌之一。（圖／記者唐家興攝影）

而今日在瑞穗春天國際觀光酒店舉行晚宴雖已客滿，但多里霍斯主廚接下來將客座台北花園酒店；台北花園大酒店PRIME ONE牛排館，舉行6/21晚宴、6/22-6/23午/晚宴；午宴每人NT$2,280+10%，晚宴每人NT$2,980+10% 。

▼▲多里霍斯主廚擅長將拉丁美洲飲食文化中濃郁的「辛辣」和「酸」等味覺注入創作當中，以新穎的法式料理手法解構傳統哥倫比亞菜色，成為獨樹一格的新式法國料理。（圖／記者唐家興攝影）