肉食一夏！這牛排館推五星級限定高品質「冷藏」美國牛肉

記者李鴻典／台北報導

饕客都在瘋冷藏肉？7月暑假正式開跑，有牛排館業者宣布推出「肉食一夏」套餐免費升級專案，並主打使用的肉品都是「新鮮冷藏美國香甜穀飼牛肉」，邀饕客在這個暑假大飽口福。

▲自7月5日起至8月31日止，點「小海陸磨菇鮮蝦菲力6盎司牛排」，美國冷藏菲力牛排直接免費升級為8盎司。

在台北、新竹、台中、高雄4縣市都有據點的傑克兄弟牛排館，是以美式家庭餐廳及親子友善餐廳特色而聞名，值得一提的是，傑克兄弟牛排館是台灣少數以合理價位並全面使用美國冷藏牛肉的牛排餐廳，打著「新鮮冷藏美國香甜穀飼牛肉絕非使用冷凍肉」的招牌，在台灣競爭激烈的牛排餐飲市場中闖出一片天。

為什麼傑克兄弟一直強調使用的是「冷藏牛肉」? 而不用冷凍牛肉？在美國生活多年的傑克兄弟牛排館負責人胡傳中（Jack）表示，冷凍牛肉因為結冰而破壞了肉質纖維，影響口感。急凍時會流失水份，解凍後再次流失血水，也帶走肉汁，造成牛肉無香甜味。冷凍牛肉烹調的牛排，切下去，血水易流出，也造成肉汁流失，肉質的彈性及食用口感均不如冷藏牛肉。

胡傳中進一步解釋，不使用冷凍後再解凍的肉品，而是全程以冷藏方式包裝、運送及保存，無冷凍時造成的纖維破壞，且保持肉類原有的水份和肉汁；通常高級的肉品會採用冷藏方式，口感多汁且軟嫩香甜富有風味，較易獲得真正美食家的肯定。由於冷藏牛肉處理、運送、保存的成本高昂，加上冷藏牛肉供貨量較不穩定，而店家還有使用期限、販售期限的壓力，因此販售冷藏牛肉的牛排館的數量並不算多。

胡傳中說，7月5日起至8月31日止，推出「肉食一夏」優惠方案「小海陸磨菇鮮蝦菲力6盎司牛排，美國冷藏菲力牛排直接免費升級為8盎司」，套餐中使用的菲力是牛排品項中纖維最細、口感最為細緻軟嫩的高貴部位；經過最佳天數的溼式熟成再以美國進口的Vulcan牌專業級煎台烹調，最後擺放上主廚現場調理的鮮蝦、淋上獨家風味蘑菇醬，混和著美國冷藏菲力牛排特有的肉香及鮮嫩口感，使成為一道足以讓人感動的經典海陸饗宴。

另，除限定套餐，只要是在館內過生日的壽星點小海陸菲力牛排還加送龍蝦尾但要注意，「肉食一夏－小海陸菲力升級8盎司」跟生日優惠無法同時使用。