記者陳宥蓉、王承偉／台北報導
市面上有不少鐵板料理，像是鐵板燒或早餐店、小吃店都會使用到煎台！但你知道煎台的材質其實參差不齊嗎？鐵板燒業者揭秘，鐵板的品質確實有差，像有些業者是使用3公分厚的鐵板，材質是中碳鋼材，毛孔較密，使用時不容易破損。但反觀其他比較薄的劣質鐵板，毛孔不密、材質不一，使用過久，恐怕就會釋放重金屬毒物！
▲鐵板燒或早餐店、小吃店都會使用到煎台。
鐵板燒料理現點現做，饕客吃得安心，但市面上不少鐵板煎台表面焦黑、材質不明，業者揭秘品質確實有差。
鐵板燒主廚葉圩珊：「因為我們可能是用比較好的（材質）狀況下，所以它的火那些都會比較均勻，比較不會像在說什麼有毒物質出來，對，可是如果像一般以前那種老式的那種，可能是用廢鐵或用什麼去做，那這個有毒物質就很容易就產生出來。」
▲鐵板燒主廚葉圩珊。
鐵板燒業者使用的是3公分厚的鐵板，材質是中碳鋼材，毛孔較密，一有炭黑物產出，馬上清潔乾淨，反觀其他劣質鐵板厚度3公分以下，毛孔不密、材質不一，使用過久恐怕就會釋放重金屬毒物，我們實際直擊煎台工廠。
▲鐵板材質大有不同，劣質品可能會釋出毒物。
消費者、鐵板工廠業者：「你們是要做高級還是平價的？（平價的。），平價的喔，那這樣19到21萬要看到時候成本算出來怎麼樣。」
▲鐵板工廠各種原料都有。
廠房各種原料都有，問到材質業者含糊不清，只是堅持價錢高低取決於鐵板厚度。
有業者取得頂讓的平價鐵板燒後，自行送驗，竟然發現煎台除了鐵含量多了70倍外，重金屬鉻比規定的0.25PPM超標1.68倍，錳更誇張38PPM比最高限量整整多了21.1倍。
▲劣質鐵板燒裡面恐有一級致癌物。
毒物食品專家陳俊成：「鐵板燒裡面最怕的就是一些我們所謂的一級致癌物，一類就是多環芳香族碳氫化合物，那一類就是異環胺，那這2類是最毒的，當然它有可能會殘留在這些肉品上面，也有可能殘留在一些的黑色渣渣裡面。」
▲毒物食品專家陳俊成。
鐵板燒煎台材質因為成本考量，多數並非不鏽鋼容易生鏽，有良心的業者會使用純度較高的黑鐵，每天刷洗保持乾淨，但劣質鐵板清洗不易，重金屬的溶出更令人擔心。（整理：實習編輯吳采凌）
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