助排便又瘦身！長壽食品來一顆　紅黃紫地瓜這樣料理最營養

生活中心／綜合報導

當有點餓又不會太餓的時候，來一顆地瓜是不少人的小確幸！地瓜不是只有好吃，同時含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質，對人體好處多多，甚至還有輔助防癌的作用，有「長壽食品」美稱。

▲地瓜富含多種營養，有「長壽食品」美稱。（圖／Pixabay）

根據媒體報導，地瓜富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維他命及多種礦物質，有「長壽食品」之譽，加上現代人養生觀念日盛，以膳食纖維高的地瓜取代米飯蔚為風潮，市面上可見黃色、紅色、紫色等色的地瓜，選擇哪一種顏色最好，是許多民眾關心的話題。近年頗受歡迎的紫地瓜，因為花青素含量高，CP值更是藍莓的5倍以上，被譽為「口服的化妝品」，也有抗氧化、抗衰老、保護心臟、肝臟等作用；紅地瓜的類胡蘿蔔素含量高，而且顏色越深、胡蘿蔔素含量越高，甚至不輸給胡蘿蔔，類胡蘿蔔素中的β-胡蘿蔔素可轉化為維生素A，可護眼、預防心血管疾病和抗癌；黃地瓜的黃色也來自胡蘿蔔素，只是含量不比紅地瓜。

▲營養師李婉萍在臉書上針對不同顏色的地瓜，提出建議的烹飪方式。（圖／翻攝自李婉萍的營養天地臉書）

據「李婉萍的營養天地」臉書，營養師李婉萍針對不同顏色的地瓜，有建議的烹飪方法：

紫地瓜：紫地瓜煮湯會讓湯變得灰灰的，因此比較適用於蒸的或者製作甜點，比如製作芋圓、地瓜桂、紫地瓜湯圓，用粉包住紫地瓜花青素也比較不會流失。

黃地瓜：因為β-胡蘿蔔素需要油脂，所以適合烤和炒的料理。