記者吳崑榆、張峻棟／南投報導
飽也竹筍、毒也竹筍？台灣一年四季產筍，舉凡涼拌冷筍、竹筍炒肉絲還有消暑的竹筍湯都是國民系美食。不過在網路PTT上有民眾以多年前還是大學生的親身經驗，撰文說曾花上百塊錢買竹筍，偷偷地在學校宿舍內用校電鍋烹煮，不過只煮了10幾分鐘，就心急切來吃，不曾想竟越吃呼吸越困難。竹筍真的有「毒」嗎？營業師揭密，指蔬果本就存在天然毒素，竹筍含有氰酸，得挑成熟竹筍料理，而且必須煮到熟透再吃。
▲竹筍含有氰酸，須煮到熟透再吃。
煮到滾燙、冒白煙，這一大鍋竹筍湯熱呼呼、香噴噴。放進油鍋的箭筍和肉絲一起拌炒，這叫肉絲梅干箭筍。筍料理有熱的，當然也能冷處理。
汆燙過的竹筍做涼拌，不過廚師說，看看涼筍的這個顏色，絕對得當心。廚師：「這就是沒煮熟、沒燙熟。」
▲竹筍可做多種料理。
涼筍切好擺上盤，再交錯擠出美乃滋，這絕對是夏季的消暑筍料理，不過竹筍到底該煮多久？
民眾：「差不多一個半小時。（為什麼要煮這麼久？）因為你沒煮透會苦苦的。、「很久的那種，（煮）半個小時應該吧。」
▲有民眾表示吃到不熟竹筍，差點致死。（圖／翻攝自PTT）
拉長烹飪時間，就怕竹筍沒煮熟變成這個樣子。因為有民眾說多年前當學生，偷偷在宿舍料理竹筍煮了10多分鐘，心急切來吃，吃到第三口喉嚨卡卡的，硬著頭皮吃下去，結果呼吸不順，自稱差點毒死自己。
南投醫院營養師毛柔壹：「氰酸的部分就是一些天然毒素，那其實這個部分只要經過充分地煮熟之後，就可以將這毒素去除。」
不過說到跟竹筍一樣，內含氰化物的還有這個。
▲苦杏仁水解後，產生劇毒氫化物。（圖／翻攝自網路）
甄嬛傳的安陵容失寵後，吃了大量苦杏仁，臉色發白、倒地死亡，因為苦杏仁水解之後產生劇毒氫化物。間碟電影特務被捕之後也會吞下氰化物，為了避免知道的秘辛被求刑，就連偵探卡通《名偵探柯南》氰化物害人離奇喪命，也成了偵探追查關鍵。
不過說到國民食材「竹筍」，營養師提醒，竹筍烹飪時間至少要半個小時起跳，把竹筍煮熟，去除毒素、留住甜味，真的不必太過恐慌。（李依儒整理）
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