記者陳琪惠/綜合報導
俗話說「覆水難收」但您知道嗎?已經煮熟的蛋其實是可以變回生蛋的,美國加州大學科學家最近成功將煮熟的蛋白變回蛋清,他們說未來這技術還可以用來治療癌症。
雞蛋在鍋裡煮得滾燙,但您絕對想不到這一顆顆、黃澄澄光滑紮實的熟蛋竟然可以變回生雞蛋!熟蛋變雞蛋,不是變魔術而是美國加州大學科學家精心研究的結果。科學家發現生蛋裡的蛋白質在煮熟後,會變成互相纏繞的長條狀,只要破壞分子鏈將蛋白質打回原形,就可以成功將熟蛋變回生蛋。
加州大學科學家喬治威斯說:「常常我們做研究,到最後蛋白質都會凝固、纏成一團,真的很讓人頭痛。」高速分離器短短幾分鐘內,就將蛋白變蛋清,但您可能不禁要問:「沒事把熟蛋變回生蛋,要做什麼?」
其實這跟醫療進步息息相關。喬治威斯說:「如果我們可以把熟蛋變回生蛋,就可以將相關技術應用在抗體等,昂貴卻重要的蛋白質上。」由於抗體又叫做「免疫球蛋白」,若是組成改變可望大大降低抗體蛋白的製作成本,目前科學家也預計將技術用於癌症治療,希望能用這蛋白變蛋清的回春技術,將醫療里程碑推得更遠。(整理:實習編輯周艾德)