記者陳宥蓉、呂紹伯／台北報導
南北台菜口味不一，像北部最愛吃五柳魚、西魯肉，而南部最夯的則是紅蟳米糕、炸醋蝦。因應南北喜好不同台菜也各富有特色！以一道五柳魚來說，北部會加入醬汁，但在南部吃偏甜會加番茄醬。像南北台菜用的「醋」也不一樣，北部愛好用「工研醋」，南部菜比較甜則是愛加「五印醋」！
▲南北台菜口味不一各有不同特色。
新鮮黑喉切片、下鍋油炸，這道五柳魚精華在於醬料，白醋、糖、烏醋加肉絲、香菇、筍絲淋上魚肉，道地北部台菜到了南部醬料會再加入番茄醬。
▲五柳魚醬料南北大不同，道地北部台菜到了南部醬料會再加入番茄醬。
現炸鴨蛋酥先起鍋，這道北部台菜西魯肉用的醋也和南部有區隔。
飯店副主廚林其峰：「這是工研醋，北部慣用的工研醋。」
工研醋加下去逼出香氣，加入香菇、白菜、豬五花，北部菜重點加的是工研醋，南部菜偏甜則是愛加五印醋。
▲北部菜重點加的是工研醋，南部菜偏甜則是愛加五印醋。
民眾：「我覺得它的醋不會太酸而且酸中又帶甜，我覺得非常的爽口不會給人家太刺激的感覺。」
▲民眾認為五印醋爽口不會給人家太刺激的感覺。
北部古早味台菜還有這道黑棗蜜汁豬肋排，先炸肋排再淋上黑棗醬，而至於南部招牌台菜紅蟳米糕，做法也很特別。
▲先炸肋排再淋上黑棗醬，黑棗蜜汁豬肋排讓人食指大動。
飯店副主廚林其峰：「薑片的香味出來之後，然後把生鮮的那個糯米再下去拌炒，讓那個米的黏性跑出來收乾之後，那再放入那個容器裡下去蒸，那跟北部不一樣，北部是先把味道都調好，那米糕、飯下去蒸，蒸熟出來再一起拌。」
▲飯店副主廚林其峰說明紅蟳米糕南北不同製作程序。
南北台菜口味不一，像北部最夯3道包含五柳魚、排骨酥、西魯肉，至於南部最夯則是鴨方、紅蟳米糕、炸醋蝦，因應南北喜好不同台菜也各富有特色。（林雨荷整理）
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