記者花振森、范欣餘／台北報導
過新年很多人買燕窩送禮，擔心罐裝燕窩含太多糖水或添加物，真正的行家喜歡買乾燕窩回家自己煮。不過燉燕窩不容易，專家說一般人用電鍋去燉，溫度太高，反而破壞燕窩活性，得用文火慢慢悶上3小時。但可不是人人有時間，有業者腦筋動的快，買燕窩還幫你「代客燉煮」打出食安牌，成功吸引客人掏腰包。
代客燉燕窩業者王鯤瑞說：「好的燕窩最好就是一整盞。」不只手上拿，櫃子也是放滿滿，老闆為了「代客燉燕窩」忙得不可開交。
出動放大鏡，因為燉之前還得先挑，夾子上這一撮就是燕子毛，肉眼根本看不到，王鯤瑞說：「它多多少少都還會有一些雜毛、細毛跟雜質。」挑一兩得花2小時；再用80度文火低溫悶煮，熬到半透明得花3小時。
熱水泡開再用糖漿調味，民眾關心食安，吃什麼都得眼見為憑。王鯤瑞說：「（罐頭燕窩）中央廚房出來的，你也看不到它裡面加什麼東西啊！那我在這邊做大家都看的到。」代客燉燕窩一兩收費2000元，比市售名牌燕窩便宜一半，光是過年檔期就有30組客人找上門。
王鯤瑞說：「我覺得我在這邊賣的是技術，因為燉燕窩真的是很多竅門。」打出印尼燕窩產地直送，小攤商壓低成本，主打代客服務，要用平價策略在高檔燕窩市場殺出血路。（整理：實習編輯何昭融）
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