火鍋湯浮出的「渣渣」該不該撈？專家：成份知道後恐難下肚

記者許書萓／台北報導

天氣冷時，跟親朋好友窩在一起煮火鍋好幸福！但你有發現嗎？每次燉煮肉類或火鍋，湯汁表面都會浮出一層看似白色卻又帶著一點咖啡色的泡泡，這時可能都會有人跳出來，拿湯匙瘋狂把這些不明物體撈起來，但你知道為什麼要撈嗎？天璽營養諮詢中心院長、美女營養師許瓊月接受《三立新聞網》採訪時表示，人們該撈得不是泡泡，而是火鍋湯裡的「渣渣」，這些是火鍋裡的雜質，吃多恐影響心血管健康。

▲許瓊月建議，若吃火鍋時想喝湯，建議在加料前先將湯撈起來，因為加料後的湯不建議喝，以免喝下過多雜質。（圖／翻攝自Pixabay）

許瓊月說明，煮火鍋時人們撈掉的「渣渣」是由肉眼看不到的肉片上血水、過高的油脂、附著力不好的蛋白質、或是品質不好的細碎肉等雜質所組成。因此建議只要出現這些渣渣就要撈掉，若吃下這些雜質恐影響心血管健康。此外營養師建議，若吃火鍋時想喝湯，建議在加料前先將湯撈起來，因為加料後的湯不建議喝，以免喝下過多雜質。

▲許瓊月說明，煮火鍋時人們撈掉的「渣渣」是由肉眼看不到的肉片上血水、過高的油脂、附著力不好的蛋白質、或是品質不好的細碎肉等雜質所組成。（圖／資料照）

而這些雜質也會在民眾燉雞湯、魚湯等肉類、海鮮類等含蛋白質的湯品中出現，許瓊月說，這是正常現象，不過要特別注意也可能是肉類沒有清洗乾淨。另外，許瓊月還提到煮豆漿時無論是否煮沸，豆漿都會有細小的泡泡出現，這時民眾一定要特別注意，豆漿得完全煮滾，否則喝下未煮沸騰的豆漿，裡頭所含的皂素、胰蛋白澱粉酶等，恐致消化不良。

▲許瓊月還提到煮豆漿時也會出現「泡泡」，提醒民眾一定要確認豆漿是否已煮沸，若是豆漿並未煮沸卻出現泡泡，豆漿中將含有皂素、胰蛋白澱粉酶等，恐致消化不良。（圖／翻攝自許瓊月營養師臉書）

至於咖啡、現榨果汁裡出現的泡泡，則是單純的泡泡，許瓊月笑說，「泡泡沒有罪」，喝下肚沒關係，但這類飲品出現的泡泡是由空氣組成，若喝太多恐怕還是會造成脹氣。