記者李依庭、李文勝、胡克強／台北報導
天氣冷，火鍋越開越新！不同的鍋物湯頭有各自適合的牛肉，例如像泰式火鍋，比較適合沙朗牛不沾醬，吸富濃郁湯汁，另外涮涮鍋比較清淡就可以搭配培根牛。還有近年來不少業者推冷藏肉，就是要保證肉品新鮮，因此建議用蔬果高湯才能呈現出牛肉美味！
▲冬天到，火鍋是饕客們的最愛。
鍋物店員：「你好！這是我們頂級牛小排，建議涮煮3～~5秒鐘。」
限時5秒內快手涮肉，美國牛小排呈現粉嫩紅色，入口軟嫩，香氣撲鼻來。湯頭選用多種蔬果熬煮，配料也是全蔬菜菜盤，用單純甜味襯托冷藏肉。
業者江駿翰：「煮到屬於清爽的，讓客人可以煮完牛肉，還可以把湯喝完。」
▲麻辣鍋的肉品適合選用肋眼沙朗和牛小排。
紅通通辣油，熱鍋裡辣椒、香料滾出椒麻味，冬季必備麻辣鍋，湯頭用美國半筋半肉熬煮增添濃郁，肉品選用肋眼沙朗和牛小排，肉片厚實、油花分布均勻，最能吸附麻辣香，不同的火鍋湯頭建議的牛肉也不一樣。
泰式酸辣湯頭口味重，強調肉片不沾醬；日式涮涮鍋肉片薄透，適合選擇培根，牛富有油脂；牛奶起司鍋建議選板腱牛、沙朗牛，細緻不油膩。
▲不同湯頭建議搭配不一樣的肉品。
美國肉品出口協會處長吳秋衡：「美國牛肉從以前只有4個部位，到現在已經成長到24個部位。」
無論哪種湯頭，搭配肉品祭出教戰守則，多種風味吃法，要讓饕客大呼過癮。（紀又寧整理）
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