「肉類洗完再煮」易中毒？　專家：沖水易造成細菌交叉感染

國際中心／綜合報導

許多人在烹煮食物，大部份都會有清洗食材習慣，包括蔬菜、肉類等，不過美國疾病管制與預防中心（CDC）近日呼籲，千萬不要「用水清洗肉類」，避免肉類上細菌因水沖洗四濺污染了水槽，甚至傳播到廚房、流理臺等其他地方。

▲烹煮這動作超NG！專家：恐食物中毒。（圖／翻攝自Pixabay）

綜合外媒報導，11月的第4個星期四，適逢美國「感恩節」，當地許多家庭都會舉辦家庭聚會，祈火雞更是感恩節大餐的常見主菜。不過美國農業部一項研究指出，在洗手槽處理和清洗火雞，有高達6成水槽表面會受到污染，甚至如果繼續在洗手槽處理其他食物或器皿，有機會使細菌整個傳播到整個廚房，這意味著在水槽中處理火雞後，必須對其進行徹底清潔和消毒工作。

對此，美國疾病管制與預防中心CDC藉此呼籲大眾，不要用清水沖洗生肉、雞肉、雞蛋等食物，避免清洗肉類時帶有空腸彎曲菌（Campylobacter jejuni）和沙門氏菌（Salmonella）的水四濺，導致水槽、其他食材及烹飪器具沾黏上，造成交叉感染，導致食物中毒。

其美國營養師艾咪（Amy Keating）就建議，在打開肉類的保鮮膜後，立即將血水倒入水槽中，之後用紙巾將肉類上的水份吸乾，直接處理肉類，若仍感覺不乾淨，可用盆裝水浸泡擦拭，避免汙水四濺，並在處理生肉完成後用，熱水和清潔液徹底清洗雙手，還有廚房器具，就可以降低細菌交叉感然問題。