長知識！海帶為何要打成「蝴蝶結」？營養師曝2大功用

生活中心／綜合報導

外食族三餐在外，多多少少會注意到，餐廳裡的黑白切、滷味盤，海帶都會打成「蝴蝶結」狀，引起不少網友好奇，難道這只是為了美觀？還是有特殊用途？對此，營養師曝2大原因，攸關美味關鍵。

曾在醫院工作的營養師于仁文，在微博《營養老爸聊配餐》裡解答，指海帶之所以「打結」，其用途有二，一是為了方便夾取，二則是為了煮熟不沾鍋，當海帶煮水之後，表面會出現黏糊糊的一層，一片片放在鍋裡煮起來，就容易層層疊起，除了影響口感，吃起來也很不方便。

▲滷味盤多在海帶中間插竹籤，與打結有相同作用。（圖／資料照）

于仁文指出，海帶含有可溶性海藻膠、豐富的碘鉀鈣鎂，其脂肪酸中含有Omega-3多元不飽和脂肪酸，除了可預防缺碘性甲狀腺腫，也對結直腸癌有一定的預防作用；此外，海帶中的可溶性膳食纖維，有助於降脂控糖降血壓，對體內的重金屬毒素也有幫助排除的作用。

因海帶因含有豐富膠質，使其表面滑溜溜，若未事先打結，一下鍋恐立刻黏在鍋底，筷子也不好夾取，有些店家會在海帶中間插入一根牙籤，與打結有相同作用。