跨海來台也要吃巨無霸鮭魚壽司　三味食堂狂吸韓國人的秘密

2020/03/21 11:00:00

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記者詹千雁／台北報導

「三味食堂」屹立不搖25年，原本客人幾乎都是台灣本地人，後來因為韓星朴海鎮一次秘密到訪後，在網路上引發朝聖風潮，許多韓國迷妹通通為了偶像來台，加上部落客推薦，讓三味食堂走向國際，甚至還有韓國業主邀約合作，目前在韓國精華區域已經開了6家分店。

來到三味食堂，常常可以看到一群旅客拖著行李，排了一個小時也要吃到傳說中的巨無霸鮭魚握壽司，店長「阿倫」更是精通英文、韓文，就是為了服務來自海外的饕客，也讓來朝聖的韓國人備感親切。

▲店長阿倫精通英文、韓文，酷酷的長相，還有海外粉絲特地來看他呢！（圖／記者周家緯攝影）

紅了這麼久，到底紅什麼？實測三味食堂的招牌鮭魚握壽司，光是上頭的鮭魚片，一片都超過60公克，幾乎是一般市售鮭魚握壽司的三倍大。醬汁鹹甜而不膩，吃起來非常順口，讓人回味，虎哥說，醬汁可不是外面工廠叫的，而是用獨家配方每日熬煮，吃多了不會太鹹，反而更好入口。招牌鮭魚肚也是超級霸氣，整條直接上桌，吃的到魚市場搬的新鮮、鮮甜，但價格卻更親民。

「鮭魚滷肉飯」也是店裡的招牌，由於每日處裡的鮭魚量非常大，切下來的邊邊角角丟掉太可惜，因此食堂主廚又將這些肉末變成鮭魚魯肉飯，肉質軟嫩的鮭魚，加上獨特的醬汁，讓人不禁一口接一口，吃完還會在嘴裡留香。

▲店裡的招牌鮭魚三寶，鮭魚握壽司、鮭魚肚、鮭魚魯肉飯。（圖／記者詹千雁攝影）

▲鮭魚握壽司上的鮭魚片，每片都超過60公克，足足是一般握壽司近三倍大。（圖／記者詹千雁攝影）

雖然每日來店吞吐量，已經穩定維持約800人，但觀光客幾乎都是點必吃的幾道鮭魚料理，虎哥不諱言，「鮭魚這樣切，其實真的沒賺到錢，只能說是薄利多銷」因此他也思考，如何和其他產業結合？利用觀光客人潮，也順便將台灣文化推廣出去，讓這些觀光客會想一來再來。

因緣際會下，去年三味食堂將隔壁店面也買下來，原先在要擴展座位還是開新店而掙扎，但今年60歲的虎哥認為，「這也許已經是我最後一個行業了」因此他決定不擴大原先的食堂，而是開了一家富有台灣在地文化的選物店，韓國人最愛買的前十名包括芒果凍、巧克力球、牙膏、蛋捲、珍珠奶茶酥等等，吃完飯的同時也能帶點伴手禮回去。

虎哥也開創自有品牌「三味有禮」，將表哥夫婦自製的蛋捲變成自家招牌伴手禮，口感香脆，加上平實價格，放在桌上很快就被韓國人一掃而空。門口的黑糖珍珠奶茶，也是表弟每天手工現炒黑糖，觀光客吃完飯來一杯代表台灣的珍珠奶茶，進一步將顧客導到新店。

首次跨足不一樣的產業，虎哥也坦承「沒那麼簡單，以前把一件事做好，顧客就買單，但現在做生意，年輕人要的已經不同，沒做的比他們想像更好，很難讓人再來。」60歲的虎哥，現在專心在豐富新的店面，從28歲赴日學習，到36歲創業至今，還是沒有想要休息，把餐飲業做大之外，如何也透過餐飲，把台灣文化推出去，是他現在最大的課題。